舌尖上的南充蓬安非遗：是美食，更是文化传承
千年蓬安 ， 百里画廊 。 作为相如故里的她 ， 一江碧水千回百转 ， 两岸青山连绵不断 ， 日月二岛镶嵌其间 ， 渔舟唱晚 ， 牧童短笛 ， 诗画田园 。 在孕育了一代名人司马相如、一座名城相如故城、一个古镇周子古镇、一大奇观百牛渡江的同时 ， 一代代人手口相传 ， 将我们的非遗瑰宝通过不同形式传承下来 。
2006年至2019年以来 ， 我县先后公布了《婚嫁歌》等40项县级非物质文化遗产项目 ， 成功申报:《薅草锣鼓》、《水龙》、《麦秆画》等13项南充市非物质文化遗产项目 ， 以及《婚嫁歌》、《嘉陵江船工号子》2项省级非物质文化遗产项目 。 我县非遗文化资源丰富 ， 门类众多 。
文章图片
——by潘军《水龙》
有人说 ， 饮食文化最能体现一座城的“性情” ， 最能展现一地居民的生活态度 。 今天要带大家了解的是展现我们劳动人民传统手艺的曹氏豆干、河舒豆腐和西拱桥酒 。
文章图片
蓬安县位于四川省东北部 ， 嘉陵江中游、属川陕革命老区 ， 是西汉大辞赋家司马相如的故里 ， 典型的亚热带湿润季风气候区 ， 四季分明、气候温和 。 得天独厚的地理位置和气候条件让这里的黄豆有了其独特的品质 ， 让蓬安的各种豆制品享誉全国 ， 如曹氏豆干、河舒豆腐等 。
文章图片
蓬安?舌尖上的非遗
01
文章图片
曹氏豆干
曹氏豆干产于古蓬州 ， 是曹氏家族的祖传特产 ， 已有300多年历史 ， 1994年被正式注册为“蓬州曹氏豆干” ， 是川北地区的名特小吃之一 。 2013年 ， 曹氏豆干被列入南充市第四批非物质文化遗产名录 。
文章图片
曹氏豆干采用本地优质黄豆 ， 筛选后进行浸泡 ， 浸泡时长视气温而定 。 浸泡之后淘洗干净便开始磨豆浆 ， 再将豆浆烧沸 ， 之后用纱布过滤 。
文章图片
文章图片
待滤去豆渣 ， 就用调配好的胆水点成豆腐 ， 等豆腐稍凉 ， 用小纱布包成一个个小豆块 。 再轧干水分 ， 拆掉外层的小纱布 ， 便是曹氏豆干的雏形 。
文章图片
文章图片
然后把水烧沸 ， 将轧好的豆干倒入锅中煮制完成 ， 这步是为消毒进皮 ， 煮好起锅晾干 ， 待秘制卤水烧开后倒入 ， 等豆干卤好焖制完成后 ， 捞出晾干 ， 便可装袋封好 。
文章图片
曹氏豆干的历经林林总总十八道工序 ， 大功告成！每个过程纯手工制作！一袋袋曹氏豆干就这样被端上了千家万户的餐桌 。
02
文章图片
河舒豆腐
“旋乾磨上流琼液,煮月档中滚雪花” 。 豆腐这一美食深受大众所喜爱 ， 蓬安的河舒豆腐更是成为了国家地理标志产品 。
文章图片
河舒豆腐历史悠久 ， 始于清代 ， 产于蓬安县河舒镇 ， 一直以来受人们喜爱 。 制作工艺繁复 ， 种类多样 ， 色香味俱全 。 2013年列入南充市第四批非物质文化遗产名录 ， 同年获批国家地理标志保护产品称号 。
文章图片
采用有机黄豆 ， 配燕山山泉浸泡 ， 经石磨多次磨浆过滤 ， 用传统卤水点制而成 。 河舒豆腐融汇川菜技法 ， 博采众长 ， 菜品多达108种 ， 其味美爽口 ， 色鲜质嫩 ， 被誉为不可复制的巴蜀一绝 ， 堪称素食饕餮盛宴 。
文章图片
主要特点：
一、品种繁多 。 如：烂肉豆腐、麻辣豆腐、鱼香豆腐、雪花豆腐、熊掌豆腐、口袋豆腐、怀胎豆腐、四喜豆腐、爬丝豆腐、一清二白豆腐等 。
文章图片
二、绵软 。 端在手上东摇西晃不垮墩子 ， 放在桌上仍端正不偏 ， 放一天不流水 ， 不变型；入锅任煮不烂 ， 火炕任翻不硬 ， 筷子挑起仍是嫩闪闪的不断裂 。
文章图片
三、吃起细嫩 ， 味道鲜美 。 吃后有回味 ， 给人以爽适的感觉 。
文章图片
【舌尖上的南充蓬安非遗：是美食，更是文化传承】03
文章图片
西拱桥酒
小匠匠于技 ， 大匠匠于心 。 非遗的传承 ， 从来都是由心到技的一种升华 。 西拱桥酒产自蓬安县锦屏镇西拱桥边 。 锦屏镇属蓬州老城 ， 始建于民朝 ， 历史悠久 ， 现正打造相如故城 ， 地理非常优越 。
文章图片
西拱桥酒是从清朝康熙年间唐仁园从湖北“湖广填四川”时带着烤酒技艺来到四川省蓬州安家乐业 ， 唐氏族人三百多来一直从事烤酒业 ， 先后传承人达十一代之多 ， 历史悠久 。
文章图片
西拱桥酒古法酿造技艺主要分：
1、精选材料,选出优质高粱 ， 要求颗粒饱满 ， 无杂质 ， 无霉变虫蛀 ， 无农药污染 。
2、泡粮 ， 使粮食吸水膨胀 ， 使淀粉结构松弛 ， 为蒸煮糊化创造条件 。
3、蒸煮 ， 利用蒸煮使淀粉糊化 。 有利于淀粉酶 ， 同时起到杀死杂菌 ， 粮食进一步吸水膨胀 。
4、摊凉 ， 将煮后高粱调到适当温度 ， 用杨渣或晾渣的方法 ， 使料迅速冷却至合适的温度 。
文章图片
5、拌酷 ， 将摊凉冷却后的高粱拌和 ， 加入酒曲进行翻料 ， 搅拌均匀 ， 使高粱充分发酵 ， 糖化 ， 促进酶化 ， 需要时时掌握好温度 。
6、入窖 ， 入窖发酵槽中 ， 加入配糟 ， 并盖上塑料膜 ， 使其充分发酵 。
7、出窖蒸馏 ， 材料经过充分发酵后 ， 再次复蒸 ， 产生大量含有酒精的蒸汽 ， 经过冷却便成了酒、窖藏、包装成品 。
文章图片
这些年来 ， 唐氏家人为保护西拱桥酒古法酿造技艺 ， 拓展市场 ， 投入了大量资金和人力 ， 还开办桑梓酒业公司,做到了产、供、销 ， 保护、传承一体化 。
非物质文化遗产（非遗）是我们世代传承的生产生活方式 ， 也是我们情感表达和自我认同的方式 。 它可能是一缕琴音、一种习俗、一首歌曲 ， 是端午节的龙舟、劳动中的锣鼓、薅秧时的家常、餐桌上的味道……我们每一个人都是非遗的践行者和传承者 。
推荐阅读
- 腾讯控股的保险代理平台“微保”被深圳银保监局处罚
- 成龙的功夫是杂技，洪金宝胖的不灵活，周比利评价两人实战能力
- 凉茶|凉茶最大的问题不是添加西药，而是冒充饮料
- 上汽大众途观x|颜值比途观L高！上汽大众途观X将亮相2020北京车展，明年初上市
- 台风|里弗斯谈独行侠：不会忽视有联盟前五球员的球队
- 高考遇洪水,交警铁骑送 景德镇考生的＂国宾待遇＂
- 未来的大学生活“长啥样”？ 来看学长为你写下的万字指南
- 不起眼的朗姐|和老人出去旅游，为什么会觉得心累？网友：只要老妈身体允许以后还要带她去，哈哈哈哈
- 粤游记|旅游就该诗酒趁年华，带你一起到东京，我们玩点不一样的！
- 三分钟游世界|云南新走红一座公园，门票高达100元，但去过的游客都说好