独乐体育|餐饮即将大换血！小餐饮成下一个风口
近两年 ， 众多大型餐饮逐步转型或发展小型餐饮 ， 小型餐饮的“小” ， 是消费客群的大众化、经营面积的缩小化、菜品的小型化、消费价格的亲民化等方面 ， 从疫情以及疫情后社会经济状况后的消费者反应来看 ， 餐饮市场正在经历一场“价值回归” 。
过去 ， 消费者需求在餐饮面向大众化后不断提高 ， 加之经济向好 ， 消费者对价格不敏感 ， 仍由高溢价市场发展 。 部分品类、部分地区餐饮价格、营收、影响力的虚高 ， 引发所谓的“消费升级” 。
如今 ， 全球经济下行趋势显现 ， 国内不少企业降薪、裁员 ， “没钱了”的呼声越来越大 ， “消费降级”的言论反而愈演愈烈 。
消费者钱包受困 ， 开始对价格以及其本身的价值变得敏感 ， 在餐饮消费上便开始降低频次、选择客单较低的餐企 ， 进入平价市场 。 
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而近期 ， 我们也看到很多餐企都做出了市场下沉的举动：海底捞推出快餐品牌十八汆 ， 主打性价比 ， 还有消息称 ， 除了十八汆 ， 海底捞还有3个品牌在试水平价快餐市场 。
同样瞄准快餐市场的还有西贝 ， 其新推的快餐品牌“弓长张”定位“国民食堂” ， 贾国龙说 ， “（弓长张）早餐5元能吃 ， 正餐15元也能吃” 。
喜茶也推出了子品牌“喜小茶” ， 售价定在8~16元的区间 ， 相当于喜茶价格的一半 ， 眉州东坡则在半成品赛道拓展……
这么多大餐饮发展小餐饮 ， 他们不缺团队、不缺资金、不缺产品 ， 那作为普通的我们要该怎么做才能避免撞到南墙呢？
直面竞争 ， 街头小餐饮店怎么办？
餐饮大佬们仿佛都统一了目标 ， 冥冥之中都在走同一条路 ， 低价竞争策略 。
在海底捞与西北之前 ， 喜茶就已经推出了自己的子品牌喜小茶 。 同样是主打性价比的路线 ， 最低只需6元便可以享用 ， 其他产品价格从11元到16元不等 ， 价格相比喜茶几乎便宜了一半 。
这些突入其来的竞争者不但有非常的知名度 ， 而且价格也非常有竞争力 ， 那么街头小餐饮店拿什么和他们竞争？
在品牌知名度、价格、环境、管理方面都失去优势 ， 特色可能成为小餐饮店活下去的一大出路 。 
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从特色菜品、口味到网红属性的打造等将会变得越来越重要 ， 在这个竞争激烈的时代 ， 小餐饮店也必须要有拿得出手的绝活才能活下去 。
对本金负责 ， 选择符合主流的产品
因为刚开始创业的资金一般都占用了自己的大部分积蓄 ， 非常宝贵 ， 因此除了热血和激情外 ， 一定要尽可能把风险降到最低 ， 对自己的本金负责 。
很多创业者看到什么火就卖什么 ， 结果往往跟风不成反变炮灰 。 网红品类很多只是噱头 ， 没有可以细究的底层逻辑 ， 站不住脚 ， 来去一阵风 ， 看着火爆 ， 其实风险最大 。
小餐饮做的是大众生意 ， 选择品类时要研究清楚消费变化和市场发展的大趋势 ， 做真正符合主流消费趋势的品类 ， 找一些比较接地气的项目 ， 成功的几率才会更大 。 
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有一个很重要的点就是 ， 要慎重选择加盟商 。 每一个干餐饮选择加盟的人 ， 都是希望能借助品牌的势能走得更快更稳 。 但是网上的信息铺天盖地 ， 真假难辨 ， 创业者一不小心就被骗得人财两空 。
选择加盟创业时 ， 一定要全面考察加盟品牌 ， 包括总部端、顾客端和门店端 ， 了解清楚品牌开发加盟的动机和目的 ， 找靠谱的加盟品牌 ， 避免被一些皮包公司和山寨公司蒙骗 。
【独乐体育|餐饮即将大换血！小餐饮成下一个风口】目前小而美、更接地气的小微餐饮业态正逐渐成为餐饮市场发展的主力军 ， 不过 ， 即便小微餐饮市场巨大 ， 创业者入局时也需谨慎 ， 餐饮创业九死一生 ， 我们只有选择一个符合市场的靠谱的品牌 ， 才有可能会收获属于你的金桶 。
写在最后
大品牌、高品质、低价格 ， 企业的主动示好对消费者来讲无疑有着强大的吸引力 。 但质优价廉的背后 ， 一定是足够多的门店数量、雄厚的资本力量、强大的品牌议价能力、完善的供应链体系与精细到极致的管理模式在支撑 ， 无异于神仙打架 。
试想 ， 麦当劳将早餐砍到5块 ， 街边的煎饼果子还怎么卖呢？这场降价游戏 ， 普通玩家们可能也只有羡慕的份 。 
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疫情导致的连锁反应正在蔓延 ， 央行定调经济衰退 。 世界前景的莫测让消费者捏紧了钱袋 ， 报复性消费演变成报复性存款 。
前两年刚刚兴起的强体验、重场景、升级消费餐饮发生紧急转向 ， 正在向极致性价比过渡 。 一场以满足刚需、追求极致效率的快餐化趋势正在成为现实 。
性价比为上的小店模式或许就是餐饮翻身的绝佳机会 。 所以餐饮人在选择品类的时候切记不要选择华而不实 ， 价高味寡的餐品 ， 如今的趋势 ， 质优价廉才是王道 。
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