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mars新鲜好去处|会玩 | 银座巷弄里，藏着酒鬼最爱的博物馆( 二 )


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洋酒博物馆除了收藏有许多珍贵的威士忌等烈酒 ， 其本身也是一间值得特别探访的调酒吧 。 北村聪在藏家之外 ， 也是一名资深的调酒师：他在日本曾参加过大大小小六十多次调酒比赛 ， 其中有十次左右还曾拿下冠军 。 为了调酒也曾前往十多个国家研修学习 ， 出版的两本调酒教学书也曾被翻译成中文出版 。
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在洋酒博物馆里 ， 威士忌烈酒与鸡尾酒的销售各占一半 ， 不乏专门前往品尝调酒的客人 。 鸡尾酒的热潮一直深受流行文化影响 ， 七十年代的美国音乐电影《 Saturday Night Fever 》 ， 曾经让一款用美国调和威士忌 Seven Crown 和七喜调制的 7&7 成为当时最流行的调酒；后来《欲望都市》的热潮更是带红了一杯 Cosmopolitan， 《 007 》系列让 James Bond 那一杯 vodka base 、通过雪克杯调和的 martini 成为众人热捧 。 讲述与威士忌有关故事的日本晨间剧《阿政》播出后 ， 日本单一麦芽威士忌一下子被更多日本人所追捧 ， 而在年轻人群体里 ， 象征着年轻、反叛、更有态度的美国波本则更受欢迎 。 而在洋酒博物馆 ， 北村聪瞄准的潮流是时下人们对健康、美容的追求 ， 将酒做得轻盈好入口、融入新鲜水果、活用本身独有的丰富酒藏 ， 是这间调酒吧的特色之一 。
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mars：洋酒博物馆的调酒特色是什么？
北村聪：我个人比较喜欢口感轻盈 ， 健康的鸡尾酒 ， 所以有时候会多用利口酒做基酒调酒 ， 这一类调酒大多轻盈好入口 ， 喝起来相对轻松 。 在银座直到深夜也有很多服务业的人来酒吧喝酒 ， 这种时候一般大家都已经喝得很多了 ， 如果还做很烈的调酒的话 ， 很容易一下子就让客人喝到大醉 。
我们的特色之一是时令水果的鸡尾酒 ， 我个人比较偏爱热带海岛 ， 因此会选用一些热带水果如芒果、香蕉来调制鸡尾酒 。 我也很喜欢冲绳 ， 最近更选用了冲绳特色食材苦瓜与当地有名的泡盛酒调制鸡尾酒 。
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另外在做经典鸡尾酒时我们则会通过改变基酒给客人提供更多的选择 。 例如洋酒博物馆的 金汤力会有二十多种金酒供给客人选择 ， 例如最经典的金酒三大品牌 Beefeater、Tanqueray、Gorden's， 具有地方特色的如京都的季之美、冲绳的 Masahiro ， 更特别的如日本的养命酒推出的金酒香之森 ， 都能调制成风味截然不同的 Gin&tonic。
像金汤力这种常见的调酒 ， 制作的时候也有很多讲究 。 现在调金汤力的时候多放的是青柠 ， 但早期日本很难保证青柠供应 ， 所以有一些比较喜欢传统的客人会喜欢喝放柠檬的金汤力；汤力水本身含有糖分所以喝起来比较甜 ， 如果客人想要清爽一些则可以加入一半的苏打水调整口味 ， 这些都是一杯酒中存在的细节 。
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虽然见过各种各样的珍贵酒款 ， 收藏无数 ， 但北村聪并非像想象中对于酒有着过分的执念 。 苏格兰岛屿区的威士忌是他的最爱 ， 但他更喜欢用这种带着烟熏泥煤香气的威士忌做一杯简单的 highball， 平时喝得更多的则是便利店里买的啤酒 ， 或者一杯乌龙和烧酒调和的“乌龙 high ”；喜欢的鸡尾酒也是清爽简单的一杯 Gin Rickey， 但越是简单的酒 ， 在他心中则越是能体现出调酒师对细节的把控 。
mars：对你来说好喝的调酒应该是怎样的？
北村聪：味道平衡 ， 能活用材料本身特色的调酒才会是一杯好喝的调酒 。 调酒的定义就是混合多种原料 ， 因此如果调酒要做到一加一大于二的效果 。 例如如果用香槟去做调酒 ， 结果喝起来还不如直接纯饮香槟的话 ， 那就没有调酒的意义 ， 作为调酒本身也是一杯不合格的酒 。


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