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小米熬小米儿粥蒸小米儿饭之外，小米的第三种吃法，你知道吗？

以小米儿为主食 ， 通常的吃法有两种：熬小米儿粥；蒸小米儿饭 。
而我老家顺义箭杆河东边的农村 ， 还有多一种吃法：小米儿水饭 。
作者：李守仲
如果上一年收成好 ， 谷子打得多 ， 碾出的小米儿充裕 ， 第二年夏末秋初 ， 农活上劲儿时 ， 就能多吃几顿小米儿水饭 。老家望渠村东半砂性的旱地里 ， 谷子是主要农作物之一 ， 虽然产量不高 ， 但因耐旱和易管理 ， 所以不少农户每年都要种上两三亩 。 秋收用镰刀割下低垂的谷穗 ， 一筐筐运到场院 ， 打谷脱粒 ， 入囤收藏 。 然后 ， 一两个月舀出斗八升谷子 ， 上一次碾子 ， 碾出几升金灿灿的小米儿 ， 便可下锅做饭了 。
小米熬小米儿粥蒸小米儿饭之外，小米的第三种吃法，你知道吗？
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新华社资料图做小米儿水饭 ， 是往开水锅里下事先用水泡过的小米儿 ， 汤要宽点 ， 煮到八九成熟 ， 用笊篱捞出 ， 放进锅台上盛有凉水的盆中 ， 再盛到碗里即可吃了 。 滚烫的米粒 ， 放在凉水中一激 ， 利生 ， 有咬劲儿 ， 放到嘴里 ， 不热也不凉 ， 夏天吃 ， 很顺口 。 这种吃法 ， 老家人也叫捞小米儿水饭 。
炎炎夏日 ， 辛苦劳作后刚进家门 ， 闻到煮小米儿的香味 ， 就知道准是吃小米儿水饭了 。 走近饭桌 ， 看到碗里切碎拌得的老咸菜丁儿 ， 又闻到些许香油味 ， 一股饿劲儿上来 ， 真想就着吊胃口的咸菜一连吃上几碗小米儿水饭 。 不过等全家人围坐在饭桌前时 ， 还是得由坐在饭盆边掌勺的老妈一碗一碗地盛给大家 。 当然 ， 最先盛出的三碗是递给爷爷、奶奶和爸爸 ， 接下来才是妹妹和我们哥儿几个 ， 最后才是老妈自己 。
有时爷爷从菜园里摘几个嫩一点的、不怎么辣的小青椒 ， 洗净切碎 ， 放在咸菜里一拌 ， 就着吃 ， 更是下饭 。 老妈总是一碗接一碗地给大家盛 ， 自己排到最末了 。 这时 ， 一向威严的奶奶就发话了：“你们几个小子别那么狼吞虎咽的 ， 得给你妈留点儿 。 ”哥儿几个也都懂得 ， 家里人口多 ， 粮食紧 ， 知道心疼“做前吃后”的老妈 ， 马上放慢吃速 。 年岁大点儿的吃上两碗 ， 有时老妈还会给添上一勺 ， 年幼的吃上两碗也就撂筷子了 。 身体弱、吃得慢的妹妹 ， 总会受到爷爷奶奶的关照 ， 陪老妈最后吃完 。 我们哥儿几个 ， 有时感觉不饱 ， 到锅里盛上多半碗米汤 ， 喝下 ， 也就差不多了 。就着小米儿水饭吃的 ， 有时是小葱蘸黄酱 ， 偶尔也能吃上一两回小葱腌黄瓜什么的 。 最令人难忘的是另一种吃法：盛饭前将洗净的两棵小葱撕碎放入碗中 ， 滴上一丁点儿香油 ， 蘸上两箸黄酱 ， 拌几下 ， 盛上两勺差不多澄净了汤的小米儿水饭 ， 再一拌 ， 黄黄的小米儿、青青的葱叶儿、嫩嫩的葱白儿 ， 加上淡淡的酱色儿 ， 用今天的话说 ， 可谓“色香味”俱全了 。 只是这种顺口费米的吃法 ， 更多是尽着做重活的爷爷和爸爸 ， 我们小字辈儿 ， 只有奶奶应允了才能这样弄着吃 。在老家 ， 有时还能吃上和小米儿水饭差不多一样做法的二米水饭——大米先下锅 ， 开两开 ， 再下小米儿 ， 快煮熟时一同捞起 ， 放入凉水盆 ， 一黄一白 ， 好看更好吃 。 这种二米水饭主要招待帮助干活的外人或上门的客人 ， 我们哥儿几个借光有时能尝上一点 。
秋天活重 ， 中午晚上 ， 吃得更多的是用玉米粒破成两三瓣做的大茬子水饭或高粱米水饭 。 这种水饭口粗 ， 但对干了半晌一天累活 ， 饿得前胸贴后背的人来说 ， 吃上两三碗 ， 顶事儿！
来源：北京晚报
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