健康才是奢侈品，3分钟教你辨别哪种油才最健康
油 ， 是咱们平日里必不可少的调味品 ， 但花生油、橄榄油、玉米油……琳琅满目的食用油经常让我们眼花缭乱 ， 不知道选哪个好 。 要知道 ， 油的好坏 ， 不仅关乎一道菜品是否好吃 ， 更是身体健康的关键的影响因素之一！
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到底各种油都是什么成分 ， 吃起来健不健康 ， 哪些该多吃哪些该少吃 ， 我们究竟该如何挑选食用油呢？别急 ， 今天我们就一起来聊聊选油、用油的那些事儿~
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高油酸型
橄榄油含80%以上不饱和脂肪酸 ， 其中70%以上是单不饱和脂肪酸 ， 即油酸 ， 食用富含油酸的油 ， 利于降血脂、抗血凝、阻止动脉粥样斑块的形成 。
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茶籽油和橄榄油十分类似 ， 均属于高油酸型植物油 ， 其油酸含量甚至比橄榄油还高 ， 可达80%以上 ， 营养价值、食疗功能两者不分伯仲 。 不过 ， 相比橄榄油 ， 国产茶籽油性价比更高 。 茶油油还含抗氧化物———茶多酚、山茶甙、角鲨烯 ， 有助于预防心血管病 。
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一般橄榄油 ， 因其烟点低 ， 容易起油烟 ， 都是用于凉拌或做汤 。 而国产茶籽油炒菜、凉拌都行 ， 购买时优先选择物理压榨产品 ， 质量更好 。 目前国内橄榄油掺假现象比较常见 ， 选购时不要贪便宜 。
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均衡型
这类油所含油酸不及橄榄油和茶籽油 ， 以菜籽为例 ， 油酸含量约是茶籽油的一半 。 这类植物油耐热性不错 ， 适合一般炒菜 ， 如用来油炸就比较可惜 。
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菜籽油金黄金黄的 ， 色泽诱人 ， 优质菜籽油闻起来有一股香香的味道 ， 劣质菜籽油因含芥子甙会有一种刺激性气味 。 人体对菜籽油的吸收率很高 ， 达到99% ， 菜籽油中几乎不含有胆固醇 ， 所以即使需要控制胆固醇摄入量的人群也是可以放心食用菜籽油的 。
花生油分为压榨产品和溶剂浸提产品 ， 前者更香 ， 购买时 ， 最好挑选大品牌、等级高的产品 。 因为花生容易被黄曲霉毒素污染 ， 且这种毒素易溶于油脂 ， 劣质花生油存在这方面风险 。 通过传统压榨法或水代法生产的芝麻油 ， 在香气和营养价值上更好 ， 但芝麻油的香气经不住高温加热 ， 因此最好用于凉拌、蘸料或做汤添加 。
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高亚油酸型
【健康才是奢侈品，3分钟教你辨别哪种油才最健康】大豆油的脂肪酸组成为亚油酸51.7%、油酸22.4%、亚麻酸6.7%和棕榈酸11.1% 。 由于亚油酸含量丰富 ， 属于高亚油酸型植物油 ， 玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油等也属此类 。
大豆油、玉米油、葵花籽油均富含维生素E 。 此外 ， 大豆油含卵磷脂、玉米油含抗氧化物阿魏酸酯、葵花籽油含植物固醇和磷脂 ， 它们各有各的作用 。 相比之下 ， 压榨型葵花籽油更值得推荐 ， 因为其所含抗氧化成分比其他几种油更多 。
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由于亚油酸和亚麻酸都不耐热 ， 所以这类油脂在煎炸或反复受热后 ， 容易氧化聚合 ， 对健康有害 。 这类植物油怕热 ， 所以适合用来炖煮菜肴 ， 日常炒菜也行 ， 但要控制温度 ， 别让油锅冒烟 ， 应热锅凉油 ， 用来油炸十分不妥 。
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饱和型
猪油中含饱和脂肪酸43.2%、油酸44.2%、亚油酸8.9% ， 由于饱和脂肪酸占比很高 ， 因此称为饱和型食用油 。 和它类似的还有黄油、牛油等动物油 ， 以及棕榈油、椰子油等植物油 。
由于饱和程度较高 ， 这类油脂的耐热性好 ， 长时间受热后氧化聚合较少 ， 这是最突出的优点 。 因此 ， 这类油脂常被用来加工面点、煎炸食品 ， 打造酥脆的口感 。
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大多动物油脂含较多胆固醇 ， 以猪油为例 ， 平均每百克含胆固醇93毫克 ， 不适合心血管病患者食用 。 喜欢吃酥脆食品的人要知道 ， 难忘的口感背后隐藏着大量的饱和油脂 ， 还是控制食用为妙 。
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