茶叶的冲泡技巧
茶叶的冲泡要讲究技艺 ， 在选择好茶、好水 ， 搭配好茶具的同时 ， 还有一些技巧方面的要求 ， 这样才能得到茶应有的味道 。
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杯泡和壶泡
【茶叶的冲泡技巧】指的是用杯还是用壶泡茶 ， 一般遵循“老茶壶泡、嫩茶杯泡”的原则 。 对于一些纤维素含量较高的耐冲泡的乌龙茶、普洱茶 ， 用茶壶沏泡能使茶性挥发得更彻底 ， 这叫“老茶壶泡” 。 而对于龙井、碧螺春等较为细嫩的高档名优茶 ， 用杯泡则更有利于茶性的挥发 ， 这叫“嫩茶杯泡” 。 水温要求
水温的高低对茶叶内营养物质的溶出、茶的口感以及香气的挥发都有影响 。 冲泡不同的茶要掌握不同的水温 。
高温指95～100℃的水 。 对于用较粗老原料加工而成的茶 ， 如砖茶、沱茶、饼茶等 ， 适合高温冲泡 。
中温指水温达到85～95℃ 。 对于大多数茶叶来说 ， 用沸水冲泡 ， 会破坏很多营养物质 ， 还易使茶带有苦涩味 ， 水温太低又容易成温暾水 。 乌龙茶、红茶等适合用这个水温 。
低温指水温达到70～85℃ 。 如绿茶、白茶、黄茶等芽叶细嫩的茶 ， 宜低温冲泡 ， 以免茶叶被烫熟 ， 失去应有的清香、鲜爽味 。 投茶方法
泡茶时投茶的方法有三种 ， 先放茶叶后注入沸水 ， 称为下投法；沸水注入约1/3后放入茶叶 ， 泡一定时间后再注满水 ， 称为中投法；注入七分满的沸水后再投入茶叶 ， 则称为上投法 。 不同的茶叶 ， 因其外形、质地、比重、成分等的不同 ， 要求不同的投茶方法 。 条索紧结、芽叶细嫩、香味成分含量高以及品赏时对香气和汤色要求高的各类名茶 ， 可用上投法；对于条形松展、比重轻、不易下沉的茶叶 ， 宜用下投法或中投法 。 此外 ， 不同季节 ， 由于气温和茶叶冷热不同 ， 投茶方式也应有所区别 ， 一般可采用“秋中投、夏上投、冬下投”的方法 。
茶叶用量
用茶量的多少 ， 因茶因人而异 ， 但是要浓淡合适才能品尝到茶香 。 一般杯泡时 ， 茶叶与水的比例以1∶50为宜 ， 泡茶冲水以七分满为宜 。 壶泡时 ， 如果冲泡铁观音 ， 则用茶量一般为壶容积的1/4～1/3；冲泡武夷岩茶时 ， 用茶量一般为壶容积的1/2～2/3 ， 甚至可达到八分满 。
冲泡时间和次数
茶叶冲泡时间的长短与茶叶内营养物质的释放息息相关 ， 具体情况要视茶种而定 。 茶叶细嫩的 ， 不耐冲泡 ， 一般冲水2～3分钟后即可饮用 ， 冲泡1～2次为宜 。 对于黑茶等较粗硬的老茶 ， 一般冲泡3～5次后仍有余香 ， 陈年普洱甚至能冲泡20多次 。
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