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三全三全、思念入局团餐蓝海已泛红( 二 )


河南红厨帽后勤管理有限公司（简称“红厨帽”）董事长赵明庚2008年开始做团餐 ， 红厨帽也是河南省第一批做学生餐的公司之一 。 赵明庚2012年就注意到并开始跟踪中央厨房提供学生配餐的模式 ， 发现很多企业处于亏损状态 。
郑州市另一家有团餐业务的餐饮公司也持审慎态度 ， 该公司一位负责人说 ， 去年郑州市鼓励午餐供应的文件下发后 ， 省内外资本纷纷来郑设立中央厨房 ， 有的甚至投入4000多万元 。 但因涉及前期投资、运营、员工、设备等成本 ， 加上中央厨房是新事物 ， 是否能盈利尚不明确 ， 是否立即上马项目 ， 该负责人认为还在观望期 。
短短一年 ， 郑州团餐市场的蓝海已经泛红 。 虽然部分公司持有疑虑 ， 但基本面是火热的 。
郭建伟认为 ， 团餐市场未来的空间会越来越大 ， 比如郑州这次学生营养午餐的配送 ， 就是体量增加的体现 。 随着郑州逐渐摸索出成熟经验 ， 会有更多地方效仿郑州的做法 。
有意思的是 ， 哪吒餐配和链之融的出现 ， 均是省外团餐产业链向河南省的渗透 ， 渗透方式同样是联合本地优秀企业 。 “现在已经进入整合期 ， 链之融的出现就是整合期的苗头 。 大公司比如北京的千喜鹤、深圳的中快餐饮都在做供应链 ， 抢占产业标准化市场 。 ”赵明庚告诉河南商报记者 ， 在国家监管政策日趋严格、甲方客户要求提高的大背景下 ， 没有实力的公司将被淘汰 。
另一个积极信号是 ， 早在2017年9月份 ， 河南省餐饮与饭店行业协会就成立了服务团餐行业的专门机构——团餐专业委员会 。 河南省餐协团餐委主席郭明安接受河南商报记者采访时说 ， 三全和思念的入局 ， 不仅能让团餐行业在食品品质、安全上更加得到保障 ， 还能给河南团餐带来新的理念、管理经验 。
三全、思念入局 ， 将加速市场整合
全国来看 ， 团餐行业发展不算早 ， 大致分为1995年~2000年、2000年~2010年、2010年至今三个阶段 。 与广东等地相比 ， 河南起步较晚 ， 团餐企业普遍在2000年以后成立 ， 目前仍存在小、散、集中度不高、竞争日趋激烈等特点 。
赵明庚注意到 ， 去年以来 ， 省内外大公司的进入使得本省一些小公司难以为继 。 河南商报记者通过天眼查粗略筛选发现 ， 2019年至今 ， 多家业务范围包括“餐饮服务”“集体配餐”等的餐饮公司呈注销状态 。
“行业开始整合 ， 10年以内80%的公司会倒掉 。 美国、日本等国的团餐行业发展较早 ， 前十名公司的市场占有率非常高 。 接下来中国市场也会面临一场大洗牌 。 ”赵明庚认为 。
【三全三全、思念入局团餐蓝海已泛红】郭建伟的态度更乐观一些 ， 他认为 ， 从现在的产业交流程度、政策等因素来看 ， 整个行业的整合过程需要20年以上 ， “未来20年国内一定会有10多家有实力布局全国的公司 ， 区域公司还会有 ， 但是基本上影响不大 。 这个时间跨度会很长 ， 现在只是大浪淘沙的开端” 。
毫无疑问 ， 三全、思念、链之融等公司的加入 ， 将给已呈泛红之势的河南团餐市场带来新的波涛 。 这些“后浪”不仅有资金、技术和产品 ， 还在将标准化、规范化、信息化的现代理念注入团餐这一传统服务业 。
小公司面临的考验才刚刚开始 。 郭建伟提到 ， 三全、思念的进入 ， 会加速市场整合 。 “他们随时一改 ， 就是一个中央厨房 ， 只是少了热链（厨房热炒环节）而已 。 他们的热链一做 ， 就会带来市场冲击 ， 挤走小公司的市场份额 。 因为大公司的品牌号召力、可信度更强” 。
郭明安认为 ， 河南省目前团餐发展迅速 ， 但还需要向发达地区学习更多经验 。 集中度上 ， 河南团餐30强占本省市场份额的5% ， 相对不高 。 实际上全国的集中度也在5%左右 ， 而这个数据在美国、日韩高达60%~80% 。


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