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魅力临夏县丨北塬“地锅锅” 烟火气的田垄美食

临夏县北塬“地锅锅” ， 烟火气的田垄美食
烧“地锅锅”既有浓郁的田园风味 ， 又有别具韵味的野外聚餐乐趣 ， 这种情趣 ， 这种享受 ， 这种风味 ， 不身临其境很难体会到 ， 在繁华的都市更是寻觅不到的 。
时下正是出游好时节 ， 一起相约去烧“地锅锅”吧！
魅力临夏县丨北塬“地锅锅” 烟火气的田垄美食
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北塬村庄烧“地锅锅”习俗已有几百年历史
有一种吃食估计很多人吃过 ， 但很少人见过制作过程 。 这就是烤土豆 ， 在临夏县北塬一带的方言叫做“地锅锅” 。
这种美食起源于农人的智慧 。
临夏县在尽兴展现黄河上游群山的苍莽和峭拔之后 ， 意犹未尽地在它脚下生发出塬这种陇东最常见的地形 。
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在北塬 ， 干旱的气候和疏松的沙质土壤成了优质土豆生长的天然环境 。
当麦场上的热闹渐渐消隐 ， 牛羊在空旷的田野四处游荡的时候 ， 收土豆的日子到了 。
田野里劳作的农民常在劳动间歇时静坐在向阳的坡地上 ， 身上是暖烘烘的阳光 ， 望着远近大大小小的村庄笼罩着如烟似雾的岚气 ， 那种时光 ， 充满诗意 ， 也充满一种淡淡的乡愁 。
秋收时节 ， 在地里烧一窝“地锅锅” ， 在充饥的同时 ， 也享受着收获的喜悦 。
在临夏县北塬的农家乐 ， 采访人员见到了“地锅锅”的真面目 。
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只见农家乐院墙内侧的一块半米高的土坎上 ， 用铁锨挖出一个圆形大深坑 ， 在深坑的上边缘用土块一圈圈、一层层地垒起来 ， 由大及小 ， 直到垒出一个圆锥形的尖塔 。
“挖土灶看起来简单 ， 其实大有学问 。 一定要临坡而挖 ， 土块要大 ， 拿土豆才方便 ， 要顺着风 ， 挖深了会露出湿土 ， 土块不容易烧红 ， 挖浅了会捂烟窝火 ， 灶膛要大 ， 否则放不了几个土豆 。 ”师傅一边细致地讲解 ， 手底下一边熟练地“垒塔” 。
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据介绍 ， 北塬各村庄烧“地锅锅”习俗已有几百年历史.
“地锅锅”以前是烤土豆的一种方法 ， 其做法独特 ， 不用锅 ， 不用油 ， 味道却很有烟火气 ， 深受乡村人们的喜爱 ， 每年七八月是吃“地锅锅”的最佳季节 。
文丨掌上兰州·兰州晨报采访人员荆雯
图丨掌上兰州·兰州晨报采访人员田蹊
【魅力临夏县丨北塬“地锅锅” 烟火气的田垄美食】视频丨掌上兰州·兰州晨报采访人员荆雯


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