江苏龙网

  1. 首页 > 资讯 > 科技 > >

团餐顺丰、趣头条、万科、思念纷纷入局，团餐正由“蓝海”变“红海”( 二 )


团餐顺丰、趣头条、万科、思念纷纷入局，团餐正由“蓝海”变“红海”
图片

团餐市场大有可为 ， 但由于团餐以批量形式进行 ， 且需要通过竞标、比较和谈判才能获得饮食专营权 ， 因此 ， 团餐在发展过程中 ， 相较于社餐 ， 存在诸多痛点 。
老生常谈的还是食品安全引发的连锁反应问题 。 由于团餐是集中性、大规模供餐 ， 食品安全风险较高 ， 因而一旦出事 ， 直接决定客户下一季度乃至下一年是否签约 。 2018年 ， 团餐巨头康帕斯因为“上海中芯番茄事件”影响 ， 几乎丢失了中国国际学校的市场 。
团餐顺丰、趣头条、万科、思念纷纷入局，团餐正由“蓝海”变“红海”
图片

其次是营业利润空间小的问题 。 由于很多企业对团餐服务的要求偏福利性 ， 团餐企业往往受到甲方较为严格的毛利上限控制 ， 整体经营呈现高采购成本、高人工成本、低利润率的特征 。 亿欧智库调研数据 ， 团餐企业大部分项目采购及人力成本占总营收7成 ， 而净利润仅8%或以下 。
此外 ， 还有产品多样化难度大的问题 。 由于团餐以速度为主 ， 因而 ， 团餐在菜品种类型上 ， 相对于社餐 ， 往往较为单一 。 但由于当下 ， 团餐主要面对的用户是 80、90 后 ， 强烈的多元化和个性化需求面前 ， 团餐企业面临着多元化的产品升级的问题 ， 不仅是保障口味 ， 更要健康、搭配合理和上新的频率 。
不仅如此 ， 对于传统社餐企业而言 ， 转型做团餐 ， 制备的速度同样是不容忽视的问题 。 由于团餐的消费者就餐时间非常集中 ， 且就餐时间短暂 。 因而 ， 几十至几百份餐食要保证熟热度都差不多 ， 对于传统餐饮企业的制备速度和现场协调能力都提出了更高的要求 。
受限于团餐的经营特色 ， 大部分团餐企业都面临着采购成本增加、品牌升级困难、人才团队建设等诸多难题 ， 年初受疫情影响 ， 开发团餐生意的部分社餐企业在疫情结束后 ， 便回归了社食生意 。
当下 ， 众多企业入局团餐赛道 ， 难度重重 ， 要想克服这些困难 ， 在市场站稳脚跟 ， 还需要一定的调整期 。
3
集中化过程中
外卖化、智能化正当时
行业发展痛点本身就在倒逼团餐企业进行升级迭代 ， 再加上借助疫情的推动 ， 越来越多的消费者也开始习惯团餐的用餐方式 。 在大量资本入局的情况下 ， 团餐企业在信息化建设、物流配送体系完善、生产基地标准化等方面的步伐将得到相当有力的补充 ， 团餐领域也将呈现出标准化、外卖化、多元化、品牌化的趋势 。
标准化方面 ， 团餐最重要的概念是快速和批量 。 没有好的产品品质 ， 没有标准化的产品体系 ， 是无法支撑团餐的规模化和可复制发展 。 因而 ， 团餐扩大生产势必要实现标准化生产 ， 进而建立完整的采购链、供应链体系 ， 支撑团餐规模化市场的发展需求 。
智能化方面 ， 受批量生产的影响 ， 目前 ， 不少团餐企业已经开始采用中央厨房模式 ， 并且借助专业的中央厨房设备 ， 完成食品的成品、半成品制作 ， 实现生产规模化、专业化、标准化 ， 这也是餐饮行业工业化发展趋势的必然选择 。
外卖化方面 ， 当下 ， 团餐主要的运营模式还是像学校、军队食堂 ， 这种进驻甲方的模式 。 相对来说 ， 集体配餐模式占比还是比较少 。 随着美团、饿了么、顺丰等巨头的相继入局 ， 部分团餐企业将进一步摆脱场地的限制 ， 采用更加灵活机动的方式 ， 有效降低成本 。
团餐顺丰、趣头条、万科、思念纷纷入局，团餐正由“蓝海”变“红海”
图片

品牌化方面 ， 现阶段 ， 国内的团餐企业往往受限于地域因素 ， 很难进一步扩张 ， 因而团餐企业要想扩大自己在全国范围的影响力 ， 必须提高品牌知名度 ， 进而以品牌撬动市场 。 当下 ， 不少企业已经开始谋划品牌化转型方案 。
转型升级的过程中 ， 亦是团餐市场进一步集中化的过程 ， 根据发达国家的团餐市场经验 ， 市场份额大多集中在大型团餐企业手中 。 比如 ， 美国团餐市场集中度是80% ， 日韩是60% 。


推荐阅读


上一篇：电商盒马频繁跨界造IP 网红食品成电商获客秘密武器

下一篇：证券放飞童心！瞄上财商教育，直播视频漫画火力全开，券商投教趁儿童节巧进校园