界面新闻|热沙拉是新风口还是昙花一现？
【界面新闻|热沙拉是新风口还是昙花一现？】采访人员 | 刘雨静
编辑 | 昝慧昉
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在这个将吃沙拉视为一种健康生活方式的时代 ， 把传统的冷食沙拉蔬菜 ， 替换成烤蔬菜、热谷物等热食产品 ， 不仅迎合了中国消费者的用餐习惯 ， 还获得了资本的青睐 。
据36氪等媒体报道 ， 最早在新加坡成立的沙拉初创品牌“The Daily Cut热沙拉”（TDC热沙拉）获得百万级天使轮融资 ， 本轮融资将主要用于整合供应链、中央厨房搭建和产品开发等方面 。 该品牌中国合伙人称 ， 其沙拉产品改变了传统沙拉生冷无味的体验 ， 强调饱腹感和中式口味 。
TDC热沙拉外卖点餐页面显示 ， 该品牌的沙拉套餐价位在49元至78元之间 ， 使用平台红包后 ， 客单价约为30元至60元 。 菜品上 ， 其热沙拉与沙绿、碎绿等市面上规模较大的沙拉连锁所售的温沙拉、谷物碗都有相似之处 。 目前该品牌在上海有4家门店 ， 包括2家商场店和2家外卖店 。
本文插图
TDC沙拉的饿了么页面
据市场咨询公司英敏特2019年3月发布的轻食消费报告：中国消费者对于轻食的最大顾虑便是“没有饱腹感”和“口味太淡” 。 在中国 ， 轻食品类卖的最好的是清粥小菜、清水煮蔬菜和三明治 ， 作为冷食的沙拉和波奇饭并没有那么受宠 。
在此背景下推出热沙拉产品并宣传相关概念 ， 除了迎合中国消费者的饮食习惯外 ， 很大程度上也有利于沙拉店的冬季生意 。
资深餐饮人田立刚对界面新闻表示 ， 常规沙拉生存的时间点以春夏为主 ， 到了冬天 ， 很多沙拉店生意都大幅下滑 ， “在这种状况下开始有品牌推出热沙拉的概念 ， 弥补沙拉的短板 ， 让品牌在冬天能生存下去 。 ”
与此同时 ， 卖沙拉（包括热沙拉在内）也是一门毛利率极高的生意 。 不少沙拉店以外卖店为主 ， 对门店面积要求较低 ， 如果在美食城的档口租铺位则成本更低 ， 一份沙拉的毛利（仅扣除食材成本的利润）可以达到80% ， 即使是包装成本略高的门店 ， 毛利率也有60% 。
而热沙拉只是将一些食材进行简单烤制 ， 原材料和固定成本也较低 。 “热沙拉成本不会比冷沙拉增加多少 ， 也是一个利润空间非常大的单品 。 ”田立刚对界面新闻说 。
不过热沙拉这门生意能否一直持续还很难说 。
无论是TDC、还是碎绿、沙绿 ， 这类沙拉品牌的菜品依然有同质化现象 。 具体到热沙拉产品 ， 也大多以烤制粗粮、西蓝花和菌菇类产品打底 ， 菜品本身区分度并不高 ， 行业也依然还处于有品类无品牌的阶段 。 其行业门槛 ， 除了稳定的原材料供应链 ， 还涉及品牌本身的黏性有多大 。
对于很多消费者而言 ， 沙拉品牌本身可替代性较强 ， 价位和优惠力度是大多人做出选择的主要参考因素 ， 消费者忠诚度和认知的建立还需要一段时间 。 在培育市场阶段 ， 新品牌能否长久存活还是未知数 。
早前收获资本青睐的明星沙拉品牌如甜心摇滚沙拉、米有沙拉 ， 在近几年都遇到各种各样问题、难以为继 。 如何避免门店扩张过快、产品定位模糊等 ， 也是如今主打“热沙拉”的品牌们需要注意的 。
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