家常炒苋菜，好吃有窍门，多做这一步，鲜嫩爽滑，早餐超下饭
家常素炒苋菜 ， 有人焯水有人直接炒 ， 都错了 ， 掌握这个窍门 ， 多做这一步 ， 口感脆嫩 ， 鲜香爽滑 ， 简单又好吃 ， 开胃又下饭 ， 早餐不用愁 。
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天气炎热的夏天 ， 给我们带来烦闷的同时 ， 还给我们带来了各类新鲜开胃的蔬果 ， 让我们热并快乐着 。 西瓜、桃子这些好吃的水果 ， 因为不需要加工 ， 成为不了我们这些主厨关注的重点 。 有且也只有叶菜才是我们面对高温考验的最佳应对 ， 我们今天重点介绍的就是其中的红苋菜的做法 。
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犹记得儿时 ， 每到夏天 ， 早上是素炒苋菜 ， 晚上几乎清一色的苋菜做汤的面筋汤或者手擀面条 ， 那红红的色彩 ， 看着就很有食欲 。 现在的食材丰富了 ， 但那独独对红苋菜的宠爱还是依旧保存着 ， 只要上市 ， 总是不自觉地买来炒上几顿 。 素炒苋菜 ， 没什么难度 ， 大火爆炒 ， 从淘洗到出锅都用不了十分钟 ， 所以这道菜 ， 早餐、午餐、晚餐都非常的适宜 ， 好吃不贵 ， 超下饭 ， 孩子最爱吃 。
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简单好吃美味的清炒苋菜的家常做法：
【家常炒苋菜，好吃有窍门，多做这一步，鲜嫩爽滑，早餐超下饭】食材：苋菜1把、姜丝、蒜末、花椒、白糖半勺、食盐1勺、蚝油半勺、生抽1勺、芝麻香油1茶匙、食用油
做法：
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1、将新鲜红苋菜的根部去掉 ， 彻底淘洗干净 ， 这一步很重要 ， 务必将夹杂在其中的沙土洗掉 ， 不然吃出泥土的芬芳不要怪小编没提醒；
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2、将淘洗干净的红苋菜控干水分 ， 切成几段 ， 方便炒；
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3、苋菜段放入大盆中 ， 加入一勺子盐；
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4、用手将盐跟苋菜抓拌均匀 ， 至苋菜出水 ， 摸起来很滑顺 ， 且明显体积变小即可；
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5、将用盐抓拌过的苋菜用自来水简单冲一下 ， 并控干水分；
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6、生姜去皮 ， 切成姜丝；蒜瓣剥皮 ， 拍扁 ， 剁成末；干红辣椒洗净 ， 切丝；
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7、炒锅中加入适量的食用油 ， 放入花椒、姜丝和干红辣椒丝 ， 爆出香味；
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8、倒入苋菜 ， 用大火翻炒一会儿 ， 至红苋菜变软；
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9、加入少许的白糖 ， 提鲜；
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10、加入小半勺的蚝油 ， 提鲜；
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11、加入一勺子的生抽；
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12、加入蒜末 ， 快速翻炒均匀 ， 即可出锅 。
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清炒苋菜简单易做 ， 营养美味又好吃 ， 是夏季餐桌上人们最爱吃的家常菜之一 。 其色泽鲜亮的外观 ， 鲜嫩爽口的口感 ， 深得孩子们的喜爱 ， 尤其在小编的老家徐州 ， 搭配特色小吃烙馍 ， 往里这么一卷 ， 真的是好吃得不要不要的 。
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清炒苋菜是一道非常简单的快手小炒家常菜 ， 做起来几乎没什么难度 ， 就是厨房小白 ， 跟着小编上面的步骤操作 ， 也能轻松做出这道美味 。 不过 ， 再简单的美食想要做出地道好吃的味道 ， 也是需要掌握一定的窍门的 ， 就比如今天这道清炒苋菜 ， 除了新鲜的食材和各种调料 ， 技巧和方法同样重要 。
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首先 ， 关于炒苋菜要不要焯水的问题 ， 其实 ， 苋菜中含有大量的草酸 ， 按理应当焯水 ， 但是焯水过程中会导致大量营养成分的流失 ， 因此 ， 我们这里采用给苋菜搓盐代替焯水 ， 既可以去掉一部分草酸 ， 又可以尽可能地保留营养 。
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其次 ， 搓过盐的苋菜因表面还含有大量草酸 ， 所以需要用流水冲一下 ， 再入锅翻炒 。 同时 ， 还因为苋菜表面还残留着盐分 ， 所以炒制的过程中可以不用加盐 ， 以保持其清爽的口感 ， 当然 ， 具体还要看实际情况 ， 出锅前尝下菜 ， 过于偏淡还是需要再加入少许盐分的 。
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最后 ， 素炒苋菜全程一定要用大火 ， 这样可以保持蔬菜里原有的各类维生素 ， 尽可能地减少营养的流失 ， 让炒出来的苋菜鲜嫩爽口 ， 顺滑好吃还不涩 。
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