你吃过的鱼都在这里，最全做鱼攻略（五）
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红烧鱼的做法(整条)：
食材：鲫鱼一条 ， 去鳃 ， 去鳞 ， 剖肚 ， 清洗干净 。 特别是鱼肚内的黑膜 ， 一定要洗净！
配料：姜 ， 蒜 ， 葱 ， 青红椒 。
调料：盐 ， 鸡精 ， 蚝油 ， 料酒 ， 醋 ， 十三香 。
做法：
1、将整理好的鱼身两面等距离各划五、六刀 ， 抹上盐 ， 料酒 ， 醋适量 ， 十三香腌制半个小时以上 。 中途要记得翻面在腌制一下 。
2、锅中放油烧至七成热 ， 下鱼炸呈微黄色 ， 熟了后捞出待用 。 炸制的过程 ， 可以在鱼肚内塞进生姜片 ， 有效去腥 。
3、锅中留约一两余油 ， 烧至四成热 ， 改小火下姜片、蒜片、葱段 ， 青红椒炒出香味 ， 倒入小半碗水 ， 放入盐 ， 蚝油 ， 鸡精调味汤汁 。
4、将炸制好的鱼 ， 放入锅中 ， 用锅内的汤汁反复淋鱼身 ， 待汤汁收汁 ， 放入葱段！
5、出锅将锅中的汤汁稍微勾芡后 ， 淋入盘中的鱼身上即成 。 （如果汤汁浓 ， 也可以不勾芡）
注意：这里除了用鲫鱼 ， 也可以用其他的鱼 ， 比如鲤鱼 ， 鳊鱼 ， 草鱼 ， 鲈鱼 ， 桂花鱼等 ， 看自己喜好！
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红烧鱼的做法（块状）：
食材：草鱼一条 ， 去鳃 ， 去鳞 ， 剖肚 ， 剁成块状 ， 清洗干净 ， 控水 。 特别是鱼肚内的黑膜 ， 一定要洗净！
配料：姜 ， 蒜 ， 葱 ， 青红椒 。
调料：盐 ， 鸡精 ， 蚝油 ， 料酒 ， 醋 ， 十三香 。
做法：
1、腌制鱼块：姜片 ， 盐 ， 料酒 ， 醋适量 ， 十三香腌制半个小时以上 ， 这个而过程要把鱼块都腌制到 。
2、锅内烧油 ， 把鱼块全部炸制金黄色 ， 并且要外面有点焦脆 ， 备用 。
3、炒料：锅内放油 ， 加入姜 ， 蒜 ， 将红椒爆炒 ， 闻到有香味了 ， 放入炸制好的鱼块翻炒 。
4、依次放入盐 ， 鸡精 ， 蚝油 ， 少量水 ， 翻炒一下 ， 再焖一下！
5、收汁出锅前 ， 放入葱段 ， 翻炒一下 ， 即可出锅 ， 装盘！
【你吃过的鱼都在这里，最全做鱼攻略（五）】以上是两种红烧鱼的做法 ， 其实做整条和做块状的步骤差不多 ， 当然不管是做块状还是整条 ， 鱼可以根据自己的情况选择 ， 喜欢吃什么鱼 ， 就做什么鱼 ， 我致力于用最简单的食材 ， 最简单的步骤去分享 ， 希望大家有所收获！
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