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同样是长芽，一个吃了营养丰富，另一个吃了食物中毒？

相信大家都遇到过食物发芽的情况 ，
最纠结的莫过于 ，
好好的食物发芽了还能吃吗？
同样是长芽，一个吃了营养丰富，另一个吃了食物中毒？
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的确 ， 有人在吃完发芽食物后会出现食物中毒的情况 ，
出现例如腹泻、呕吐、神志不清等症状 ，
而普通的豆芽却是可食用的发芽食物 ，
【同样是长芽，一个吃了营养丰富，另一个吃了食物中毒？】这是到底是为什么呢？
同样是长芽，一个吃了营养丰富，另一个吃了食物中毒？
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因此 ， 这次的主题就聊聊：
什么是豆芽?
豆芽的发芽过程,
豆芽的营养价值,
土豆发芽为何有毒?
食物中毒反应及应对措施？
同样是长芽，一个吃了营养丰富，另一个吃了食物中毒？
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什么是豆芽？
豆芽 ， 也称芽苗菜 ， 又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽 ， 是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜” ， 也称“活体蔬菜” 。 品种丰富 ， 营养全面 ， 是常见的蔬菜 。 食用的主要部分为下胚轴 。 常见的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种 。
豆芽相对于豆类蛋白质和糖类物质虽在含量上有所下降 ， 但可溶性氨基酸、维生素和膳食纤维等含量大大提高 ， 如黄豆中不含VC ， 而发芽后的豆芽可产生大量的VC ， 生物效价和利用率大幅提高 。
同样是长芽，一个吃了营养丰富，另一个吃了食物中毒？
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豆芽的发芽过程
以下这些豆子都可以作为发芽的原材料：
黄豆、绿豆、苜蓿（英文名：alfalfa)、鹰嘴豆、小扁豆等 。
每一种豆子发芽的时间长短都不同 ， 但是发芽过程都大同小异 。
对于绿豆这种“壳子”比较硬的豆子来说 ， 我个人喜欢先把豆子们放在水中泡8个小时左右 。 为了减少在泡的过程中滋生的细菌 ， 我会把它放在冰箱冷藏室里 。
然后把水控干 ， 再用新水把豆子冲一下 ， 把豆子放入一个干净的玻璃瓶中 。 上面用一个干净的纱布作为盖子（用皮筋固定） ， 把罐子放在一个比较阴凉并且干净的地方 。
每天浇豆子两次 ， 然后排出多余的水 ， 在室内放置3-7天左右 ， 芽长好就可以吃了（吃之前一定要洗！） 。 如果不及时吃的话 ， 那需要放在冷藏室里保存 。
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豆芽的营养价值
⒈豆芽中含有丰富的维生素C ， 可以治疗坏血病；
⒉它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用；
⒊绿豆芽中还含有核黄素 ， 对口腔溃疡的人很适合食用；
⒋它还富含膳食纤维 ， 是便秘患者的健康蔬菜 ， 有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌）的功效；
⒌豆芽的热量很低 ， 而水分和纤维素含量很高 ， 常吃豆芽 ， 可以达到减肥的目的 。
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土豆发芽为何有毒？
有些食物发芽可以增加它的营养价值 ， 但是有些食物发芽了就坚决不能吃 ， 例如土豆 。
发芽的土豆中含有一种对人体有害的生物碱称龙葵素 ， 它对人体胃肠粘膜有刺激作用 ， 并有溶血及麻痹呼吸中枢的作用 。
发芽土豆的芽眼、芽根和变绿的部位含量更高 ， 人吃了会有咽喉痒、恶心、呕吐、腹痛等症状 ， 重者会死亡 ， 故发芽的土豆不能吃 。
龙葵素是一种有毒物质 ， 土豆完好时 ， 其含量极少 ， 但一旦出现发芽、发绿等情况 ， 龙葵素的含量就会增高5-6倍 ， 特别集中分布在芽、芽眼、皮内和烂处 。 如果吃了发芽变绿的土豆 ， 便可引起中毒 。 龙葵素对胃肠道粘膜有较强的刺激性 ， 对呼吸中枢有麻痹作用 ， 对血细胞有溶血作用 ， 并能引起脑水肿充血等症 。
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食物中毒反应
人体中毒的主要表现是 ， 开始咽部、口腔粘膜刺痒、上腹不适 ， 出现恶心、呕吐、腹泻、腹疼等胃肠炎症状 ， 严重者可发生脱水、血压下降、瞳孔放大、抽搐、呼吸困难等症 ， 乃至因心脏衰竭呼吸中枢麻痹而致死 。 龙葵素对兔的致死量为0.45克/千克体重 。
龙葵素不易溶于水 ， 遇醋酸极易分解 ， 高热煮透变可破坏其毒性 ， 您在食用时 ， 除要挖去芽眼部 ， 剥去绿皮处以外 ， 还要高温加热 。 生土豆最好贮藏在阴凉通风处 ， 切不可曝晒 ， 土豆经阳光照射 ， 叶绿素增加 ， 使皮变绿 ， 同时 ， 龙葵素也随之增加 。 为了您的健康 ， 请您不要购买和食用发芽土豆、绿皮土豆 。
对于土豆上已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除 。 如果土豆发青的面积较大 ， 发芽的部位很多 ， 应把这个土豆扔掉 。
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总结
对待发芽食物我们要一分为二地看待 ， 不懂就问是面对食物最好的态度 。 有些食物是美味 ， 但是选择错了也许就是灾难 。 野味就是另一个很好的例子 。
想的是问题
吃才是答案
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