腐乳|家传120多年的乡愁与味道 望城这家腐乳为何畅销国内外
【腐乳|家传120多年的乡愁与味道 望城这家腐乳为何畅销国内外】
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新康邱氏腐乳 。
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2017年 ， 邱氏腐乳成功入选望城区非物质文化遗产 ， 邱舟一家人合影纪念 。
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新康邱氏腐乳制作罐装 。
红网时刻长沙5月31日讯（采访人员 陆继华）腐乳又称豆腐乳 ， 是中国传统民间美食 ， 因其口感好、营养高 ， 闻起来有股臭 ， 吃起来特别香 ， 深受人的喜爱 ， 故而在过去的乡间 ， 家家都有做腐乳的习俗 。 但随着时代的变迁 ， 物质生活的丰富 ， 那种“妈妈”的味道对许多人来说成为了一种乡愁和记忆 。
而在长沙望城区新康乡（现合并为高塘岭街道）的邱舟一家 ， 祖上五代人都坚持做腐乳 ， 经过120多年几代人对制作工艺的总结与升华 ， 把一道家常食品做成了经久不衰的美味佳肴——新康邱氏腐乳 。 近年来随着网络的发达 ， 其知名度远播全国 ， 甚至连西藏和海外华侨朋友也慕名前来购买 。
近日 ， 采访人员走进新康邱氏腐乳作坊 ， 好客的作坊主人邱舟立即拿出家传腐乳招待客人 。 新康邱氏腐乳与其地方的豆腐乳有着不一样的味道 ， 吃起来不但细腻柔绵 ， 还有特别的稻香味 ， 一口香在嘴里 ， 两口沁入心间 。
“如果把这种腐乳与其他食物 ， 比如红烧肉、扣肉、粉蒸肉、烤鱼搭配 ， 其味道更加鲜美；在凉拌菜里加一些豆腐乳蘸汁 ， 使得原本普通的凉拌菜变得麻辣脆鲜香五味俱全 。 ”介绍起自家腐乳的味道 ， 邱舟充满着自信与自豪 。
新康邱氏腐乳起源于1895年（清光绪二十一年） ， 当时邱氏家族成员众多 ， 为了养家糊口 ， 男人春夏秋季打鱼种地 ， 冬季制作腐乳 ， 再由女人们挑着担子 ， 走街串巷贩卖 ， 以维持一家人的生计 。
“先辈们用石磨磨豆子 ， 磨出的豆浆用密布过筛 ， 再用柴火烧浆 ， 卤水点脑 ， 压制成型 ， 然后将做好的豆腐坯放入铺好稻草的竹筐内 ， 自然发酵 ， 等发霉后加入盐 ， 辣椒等调料腌制 ， 装坛密封保存 ， 不出三月 ， 便可尝到味道鲜美的腐乳 。 ”说到祖传的工艺“秘诀” ， 邱舟表示 ， 这其实只是祖辈们在艰辛劳动中的一种总结与提升 ， 重要的是他们吃苦耐劳的精神品质 。
作为邱氏腐乳工艺的第五代传承人 ， 邱舟是2015年开始回乡接手创业的 。 在父辈积累的基础上 ， 邱舟进一步改进工艺制作流程 ， 着重加工制作腐乳成品 ， 改换包装 ， 还通过互联网 ， 大大地扩大了邱氏腐乳的知名度 。
然而 ， 创业路上艰难多 。 由于以前是家庭作坊式生产 ， 挑担式经营 ， 没有生产许可证 ， 没有注册商标 ， 扩大生产后无法顺利进入市场 ， 创业受阻 。 好在望城区市场质量监管局送来了“及时雨” ， 2016年 ， 区市场质量监管局领导了解到邱氏腐乳的百年历史传承后 ， 高度重视 ， 立即组织力量现场考察、技术检测 ， 规范流程 ， 一切合格后帮其申办了生产许可证 ， 指导注册商标 ， 使得邱氏腐乳顺利流通市场 ， 还成为了长沙地区的景区特产 。 2017年6月 ， 邱氏腐乳传统制作技艺入选“望城区级非物质文化遗产 。 ”
“真心地感谢市场质量监管局的支持与指导 ， 我现在更有信心把家族这百年工艺传承与发展好 。 ”邱舟介绍 ， 目前他的作坊年产值已达到100万元 ， 产品已远销全国各地与海外 。
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