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大白话财财|前百度外卖副总裁、90后创业者王亚军的“鸡爪梦”( 二 )


爬手采用的模式类似于便利店的运营模式 ， 两平米的门店显然是不能大规模现场加工的 ， 而门店设计恰好就是储存成品及半成品和简单加热 ， 冗余繁杂的工作都是通过现代化标准的中央厨房来完成 。 “胖总部、瘦门店”的模式正是便利店行业的底层逻辑 。
二、餐饮品牌开发鸡爪小菜面临两个问题：一是市场上已有的预包装食品 ， 二是自制口味很难把控且口味单一 。 爬手第二业务恰恰是来解决这一市场问题 ， 向B端输出标准化产品 ， 商家无需积压库存 ， 购置设备 ， 请厨师繁杂的工作 ， 便可推出一道特色小菜 。
中央厨房除了给直营店供给并不能支撑央厨的运营成本 ， 王亚军团队随之开发出另一条业务线 ， 以销定产的模式为餐饮行业输出不同口味的高品质成品及半成品 ， 以销定产大大降低了仓储和损耗成本 ， 低成本也是餐饮行业的追求 ， 逻辑自洽 。
三、目前便利店、超市、新零售企业在预包装肉类食品上不得不依靠传统的几个区域品牌 ， 迭代速度跟不上消费者需求变化 ， 口味 ， 口感 ， 包装陈旧 ， 爬手食品第三个业务则是来填补这一块的缺陷 。
零售行业既做不成紫燕百味鸡 ， 更做不来黄焖鸡和炸鸡排 ， 但丰富即食品是零售行业每天都在关注的话题 。 传统的鸡爪不是巨辣的泡椒味 ， 就是齁咸的大料味 ， 王亚军团队调研了几十家地域品牌 ， 经过无数次研发与讨论 ， 最终与团队达成一致 ， 做健康且口味适中的大众产品 ， 在产品包装上也迎合了新一代消费者（女性）群体的审美品味 ， 将食品美学与产品做了深度的融合 。
四、随着直播带货和短视频的兴起 ， 爬手食品已在淘宝上线 ， 多家直播公司的选品团队已登门拜访 ， 并表示对爬手的产品有着浓厚的兴趣 ， 提出一系列营销方式 ， 爬手目前正在考察直播公司的带货能力和长期发展方向 。
酒香不怕巷子深 ， 如果想让客户产生复购行为的话 ， 一条优质的产品供应链是不可或缺的 ， 劣质的产品不利于带货 ， 更不利于电商主播良好形象的树立 。 如果在商品品质的选择上吃了亏 ， 就有可能增添一条失败的带货经历 ， 总之 ， 好的供应链能为主播建立信誉 ， 也能在保证质量的基础上最大程度的实现盈利 。 这是王亚军思考的问题 。
大白话财财|前百度外卖副总裁、90后创业者王亚军的“鸡爪梦”
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经过几轮路演和产品寄样试吃 ， 目前多家零售企业已经与爬手食品进行了商务采购谈判 ， 王亚军表示 ， 未来产品会根据区域进行定价 ， 保证定价符合当地的消费水平 ， 同时 ， 爬手的模式也备受资本圈的推崇 ， 经历几轮谈判后 ， 已拿到天津本质资本千万级的天使轮投资 ， 目前已启动了A轮的筹备工作 。
王亚军表示 ， 不做两级分化的产品 ， 口味中性、产品受众广 ， 更直言：“标榜自己是特色的都开不久 ， 且复购频率低 ， 肯德基、麦当劳从不说自己是特色的 。 ”在他看来 ， 中央厨房标准化生产 ， 信息化供应链 ， 稳定的门店出品 ， 畅通的供货渠道 ， 并且持续迭代研发出能适应各种消费场景的商品才是爬手去深耕的方向 。 疫情过后 ， 消费者对食品的安全更加重视 ， 我们更要以身作则 ， 严格践行食品行业的标准 ， 并根据国家的法律法规将产品提升至更高规格 ， 这才是餐饮企业的护城河 。
来源：零售商业财经
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