食味菜谱|在中餐中，煎、炒、烹、炸、焖、溜、熬、炖、汆之间有什么区别？( 二 )
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炖
炖菜一般肉菜多 ， 像猪蹄、排骨、鸡肉等等 ， 先要经过焯水 ， 再进行煸炒 ， 最后添加汤水 ， 慢火慢炖 ， 一般最少为30分钟 ， 肉质软烂 ， 轻松脱骨 ， 它的特点可以 ， 保持食材的原汁原味 ， 例如小鸡炖蘑菇 ， 鲶鱼炖豆腐等 。
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汆
常见的汆丸子 ， 没做过的朋友 ， 肯定都吃过吧 ， 把食物放进沸水中煮熟 ， 用旺火将食物加热 ， 讲究鲜醇爽口 ， 一般使用清水 ， 或者清汤 ， 不上浆不勾芡 ， 用盐、味精、胡椒粉、鸡精来调味 。
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除此之外 ， 还有卤、蒸、炖、腌、烧、煲等等 ， 三言两语很难一次性说完 ， 哪一样都能玩爆外国菜系 ， 他们真的什么都没有 ， 烹饪最重要的是用心 ， 传承很重要 ， 这一点国内的大师们做得很好 ， 尤其是咱们的国菜 ， 国际友人吃完 ， 纷纷竖起大拇指 ， 通过这些介绍 ， 相信你对它们的区别 ， 也有了一定的了解 。
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