万味食记|煮虾时，要牢记水中“加2物”，很多人不懂，难怪虾肉又老又腥
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煮虾时 ， 要牢记水中“加2物” ， 很多人不懂 ， 难怪虾肉又老又腥！
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俗话说得好：“秋吃蟹 ， 夏吃虾！”夏天是吃基围虾最好的季节 ， 这个时候的虾肉肉质十分的鲜嫩肥美 。 因为产量高 ， 所以价格也是一年中相对最便宜的时候 。 每年的夏天 ， 我最喜欢做白灼虾 。 说到白灼虾 ， 那么就不得不提到粤菜 。 作为粤菜中经典的家常菜 ， 同时也是很多朋友到广东打卡必尝的一道菜 。
【万味食记|煮虾时，要牢记水中“加2物”，很多人不懂，难怪虾肉又老又腥】
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粤菜中有一种非常独特的烹调技法“白灼” ， 用滚水或者是汤 ， 将食物烫熟 ， 能够最大程度地保持住食材的鲜、甜以及嫩的口感 。 这种烹调技法尤其适用于烹饪海鲜 ， 这也是白灼虾能够享誉全国的原因之一 。 时至今日 ， 每到重要的节日或者是场合 ， 餐桌上都少不了一盘白灼虾 。
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白灼虾好吃 ， 但并不是所有的人都能轻松做到 。 煮虾时 ， 很多人往往都容易搞错 ， 要么就是用冷水 ， 要么就是用热水 。 其实 ， 无论是冷水还是热水都不对！一定要用开水！除了开水之外 ， 为了使虾肉吃起来更加的鲜嫩甜美 ， 水中还一定要加“2物”！下面 ， 我们就一起来看看吧！
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【白灼虾】
【主料】基围虾或大明虾都可以
【辅料】开水、料酒2勺、生姜2片
【蘸酱】蒜仁、生抽、蚝油、冷开水、葱花
——【开始制作】——
第一步 ， 基围虾用清水冲洗干净 ， 准备一根牙签 ， 从头部数下来第三节部位 ， 轻轻插入 ， 挑出里面的虾线；个人感觉大明虾都比较干净 ， 基本上都不需要去虾线；大家可以在制作时 ， 根据情况判断；
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第二步 ， 炒锅清理干净 ， 加入大量的清水 ， 2片老姜 ， 大火煮到水在锅中沸腾 ， 记住水一定要煮到100度；然后再加入2勺料酒 ， 再次煮到水沸腾；
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第三步 ， 将基围虾倒入锅中 ， 继续用大火煮 ， 待虾身变得弯曲 ， 颜色由透明变成红色时 ， 就可以关火了；
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第四步 ， 将基围虾捞出来 ， 用冷水冲洗干净 ， 再摆入盘中即可；这个时候咱们可以根据个人的喜好自行准备好蘸酱；我这里准备的是蒜蓉酱 ， 1瓣大蒜拍成末 ， 加入1勺生抽、1勺蚝油、少许冷开水、葱花 ， 搅拌均匀即可 ， 喜欢的朋友可以试一下！
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【内容总结】
制作白灼虾这道菜时 ， 有以下几个烹饪技巧需要咱们注意：
1. ?煮虾的水 ， 一定要是100度沸腾的开水；冷水和热水都不行 ， 因为煮制时间过长 ， 虾肉非常容易变老 ， 吃起来缺少了鲜嫩感；
2. 除了开水之外 ， 为了去掉虾肉的腥味 ， 水中一定要加入料酒和老姜；老姜一定要随清水一起煮 ， 用时间将姜味激发出来；水开之后 ， 再加入料酒 ， 料酒煮的时间不需要太长 ， 以免清香味散发掉了；
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