上游新闻|你好这一口吗？，号称可直接生食的鸡蛋
上游新闻·重庆晚报慢新闻采访人员张春莲
民间常有人说“鸡蛋生吃更有营养” ， 本月初某蛋品品牌就发布了我国首个可生食鸡蛋企业标准 ， 引发消费者关注 ， 如今这可生食的鸡蛋在重庆市场也有售卖 。 你好生食鸡蛋这一口吗？生鸡蛋与熟鸡蛋的营养有没有差别？对此 ， 采访人员进行了调查 。
首个可生食鸡蛋企业标准发布
本月初 ， 某蛋品品牌在上海举行了“引进日本38年可生食鸡蛋标准”发布会 ， 同时发布了中国首个达到“可生食级”的鲜鸡蛋企业标准 。
采访人员从该品牌官网上看到 ， 该品牌可生食鸡蛋 ， 在沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等6项指标上 ， 均制定了高于我国现行《蛋与蛋制品的食品安全标准(GB2749)》的企业标准 。 从官网的宣传上看 ， 其宣称该鸡蛋可生食主要是更安全 ， 无沙门氏菌 ， 尤其孕妇和小孩子食用这种鸡蛋更安心 。
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某可生食鸡蛋品牌宣传图
卖家称口感与普通鸡蛋无太大差别
5月27日 ， 采访人员在盒马鲜生某店线上平台看到 ， 该店就有这款可生食的鸡蛋 ， 10枚一盒的价格为21.8元 ， 不过显示的是“今日售完” 。 采访人员联系上该店负责人 ， 称这款鸡蛋可生食的特点比较受顾客欢迎 ， 目前已经售完 ， 正在联系厂家上货 。
随后 ， 采访人员登录多个电商网站发现均有售 ， 在京东商城该品牌旗舰店内 ， 一款20枚（重1千克）的盒装可生食鸡蛋售价为51.8元 。 采访人员看到 ， 该店这款鸡蛋的买家评论“2.1万+” ， 不过大多数评论表示购买之后都是煮熟了吃 ， 一位买家称“第一次买 ， 听说是可以生吃的 ， 但心里还是有点怕怕 ， 不敢生吃 ， 做了水煮蛋 。 ”
至于口感 ， 该旗舰店客服人员称 ， 与普通鸡蛋的口感没有太大的区别 ， 但在质量上是达到了“可生食”的标准 。 从买家的评论看 ， 有人称尝了刚打出来的生鸡蛋 ， 有淡淡的甜味儿 ， 不过后来做了溏心荷包蛋 。 还有买家称 ， 这个鸡蛋没有蛋腥味儿 。
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卖家称可生食鸡蛋口感与普通鸡蛋没有太大的区别
讨论:
生吃鸡蛋,你好这一口吗?
刘春（29岁策划）：我小时候生活在农村 ， 自己家养了鸡 ， 有时候鸡刚下出来的蛋还是热的就被奶奶捡起来给我喝了 ， 说这个鸡蛋最新鲜 ， 最有营养 ， 煮熟之后营养就被破坏了 。 一直以来觉得生鸡蛋口感还好 ， 后来慢慢长大后觉得不卫生就没有再喝了 ， 但我奶奶现在就经常用开水冲蛋喝 ， 还喜欢吃溏心蛋 。
刘女士（50岁家庭主妇）：之前搅鸡蛋时尝过生鸡蛋 ， 蛋腥味儿太大了 ， 还有一股咸味儿 ， 蛋清滑滑的 ， 感觉有些恶心 。
【上游新闻|你好这一口吗？，号称可直接生食的鸡蛋】邓女士（27岁家装设计师）：我们的饮食习惯就是吃熟食 ， 不像其他有些国家那样喜欢吃生冷的食物 。 能生吃的东西 ， 我往往就只吃水果 ， 连蔬菜沙拉都不吃 ， 何况是生鸡蛋 ， 安全标准再怎么严格也不好这一口 。
杨利群（32岁老师）：我妈妈一直觉得生鸡蛋营养更高 ， 煮熟了之后营养就被破坏了 ， 经常在煮面的时候打一个在碗里一起吃了 。 我经常给她灌输生鸡蛋有细菌之类的 ， 她还是一煮鸡蛋就煮成半熟的 。 如果真能保证生鸡蛋的食用安全 ， 还是可以让她尝试 。
生鸡蛋比熟鸡蛋营养更高？
中国科学院大学重庆医院、重庆市人民医院（三院院区）临床营养科主任刘莉介绍 ， 很多人认为生鸡蛋的营养物质没有被高温煮时破坏 ， 特别是蛋白质没有变性 ， 微量元素也没有丢失 ， 因此认为其营养要比煮熟后高 。
但是 ， 鸡蛋中的蛋白质只有在加热煮熟变性后才便于消化吸收 ， 水煮蛋的消化吸收率是100% ， 而生吃只有30%-50% ， 可见生吃鸡蛋会造成营养的浪费 。
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