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酱油不是越贵越好！不论什么牌子，瓶上这几个字很重要，看准再买

酱油 ， 是不可少的调味品 ， 是很多家庭厨房的必备 ， 炒菜时放 ， 拌菜时放 ， 蘸料也放 。
而酱油除了分为生抽、老抽、味极鲜、普通酱油等等 ， 还有儿童酱油、海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油、等等.....这些酱油之间的价格也是相差甚远 。
其实 ， 我们在选择酱油的时候也是需要注意几个方面的 ， 今天就来为大家介绍一下 ， 如何选择酱油 。
买酱油记得看这些字
一、“氨基酸态氮”含量高的好
酱油的核心品质取决于一项叫做“氨基酸态氮”的指标 ， 一般来说 ， 这个数值越高 ， 产品鲜味越浓 ， 品质越好 。
合格酱油的氨基酸态氮最低不得低于0.4克/100毫升 ， 特级酱油的能达到0.8克/100毫升 ， 某些酱油甚至达到1.2克/100毫升 。
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二、酿造酱油比配制酱油好
前者是用大豆加工品为原料经发酵制成 ， 含有氨基酸、钾、维生素B1、维生素B2等营养成分；
后者是用“水解蛋白液”调味后制成 ， 有时也混入一些酿造酱油 ， 这种制作方法速度快 ， 成本低 ， 但是所生产的酱油品质差 ， 营养低 ， 而且可能含有对身体有害的物质 。
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三、佐餐酱油比烹调酱油更卫生
佐餐酱油是可以直接入口食用的 ， 比如蘸食、凉拌等 。 佐餐酱油的卫生质量要求很高 ， 按国家卫生标准要求 ， 其菌落总数要小于或等于30000个/毫升 。 即使生吃 ， 也不会危害健康 。
烹饪酱油适合炖、煮、炒等热菜加工 ， 所以卫生指标要求低一些 。
如何选择优质酱油？
一、颜色不是越深越好 。
酱油颜色越深 ， 意味着营养物质氨基酸及糖类的消耗越多 ， 颜色深到一定程度 ， 酱油中的营养成份也就所剩无几了 。 优质酱油色泽呈红褐色 ， 比较粘稠 ， 细闻有股酱香味 。
二、酱油不是越鲜越好 。
为了让酱油新鲜 ， 配兑时添加水解蛋白质、谷氨酸、核苷酸等 ， 这样做虽然可以增鲜 ， 但对人体健康不利 。
酱油品种杂别被忽悠了
一、儿童酱油 ， 是噱头 。
家长最担忧孩子的健康 ， 总想给他们吃最好的 ， 一些商家就瞄准了这个商机 ， 开发了“儿童酱油” 。
价格几乎是普通酱油的2.5倍！但是只要是为了孩子家长们还是买买买！其实小朋友3岁之前应该清淡饮食 ， 酱油、盐都应尽量少吃 。
?儿童酱油不“低钠”
儿童酱油产品钠含量并不低 ， 例如某款儿童酱油 ， 8毫升中就有544毫克钠 ， 约是1.36克盐 。
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?所谓补“微量元素”
实际含量微乎其微 。 有些产品打着补钙补锌的宣传 ， 仔细看会发现这些含量非常之低 ， 而且并非天然 ， 远不如牛奶等食品营养价值高 。
?打着“补充氨基酸”旗号
实则偷换概念 。 酱油是由大豆、小麦等制成 ， 原料中的蛋白质在发酵分解过程中会产生氨基酸 。 事实上 ， 只要是酱油都含有“氨基酸” ， 并非产品特色……
综上 ， 儿童酱油广告噱头大于实际功效 。
酱油不是越贵越好！不论什么牌子，瓶上这几个字很重要，看准再买
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二、“XX”酱油含更多添加剂
随着生产技术发展 ， 市面上多出了“菌菇酱油”、“海鲜酱油”等新品种的酱油……很多人一看到“菌菇”“海鲜”会误认为这类酱油更有营养 ， 是这样的吗？
“不同口味”=“加了不同添加剂”
海鲜酱油几乎不含海鲜 ， 真正起到提鲜调味作用的是一些琥珀酸二钠等食品添加剂 。 菌菇酱油也是如此 。 一些企业会把味精添加到酱油中 ， 提高鲜味 。
建议各位买家 ， 别被乱七八糟的名字“迷了心窍” ， 还是“原味”酱油更好！
使用酱油的好习惯
一、打开后最好冷藏
在35°C及以上的环境下 ， 酱油会自然进行“二次发酵” ， 还会产生很多细菌 ， 其中包括大肠杆菌、痢疾杆菌、沙门杆菌、幽门螺旋杆菌等 ， 这些杆菌在24小时至48小时内会大量繁殖 。 只有在低温保存的情况下 ， 才可以避免细菌大量繁殖 。
二、不宜存放时间过长
【酱油不是越贵越好！不论什么牌子，瓶上这几个字很重要，看准再买】很多人大概都不记得上次买酱油是什么时候……因为一瓶酱油往往能用很久 ， 尤其是那些家里不常做菜的……酱油存放时间长会滋长细菌 ， 食用不当甚至会生病 。
所以建议还是不要买过大瓶的酱油 ， 长时间不使用的酱油也不要吝啬 ， 换成新酱油吧~
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