牛肉发柴是因为你用的方法不对 这样做牛肉面好吃到停不下来
大家好 ， 我是老黄 ， 今天我们来做一道味美汤鲜的牛肉面 。
牛肉 ， 含有蛋白质含量高 ， 脂肪含量低 ， 氨基酸组成比猪肉更接近人体需要 ， 能提高人体的抗病能力 ， 含有足够的维生素b6 ， 有助于增强免疫力 ， 促进蛋白质的新陈代谢和合成 ， 对儿童及青少年生长发育和病后调养修复组织有很大的帮助 ， 而且味道鲜美 ， 口感醇香 ， 深受人们喜爱 。
很多人都有这样的困惑 ， 牛肉做好后看着很有食欲 ， 可是吃起来发柴 ， 嚼不烂 ， 那是因为你用的方法不对 ， 怎么样才能让做出的牛肉不柴 ， 不老软烂可口呢？
首先 ， 就是选材了 ， 做牛肉面最好的就是牛腰窝（去了骨的肋条） ， 其实这个牛肉越瘦的地方吃着发柴 ， 腰窝比牛腩肥很多 ， 炖出来之后有肥有瘦 ， 出来的油很关键 ， 化入汤里可以让肉更软烂 ， 而且比较香.
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牛腰窝
其次 ， 就是调料了 ， 调料不可过多 ， 多了的话肉的香味就被盖住了 ， 做肉类食物花椒、大料（八角）、（葱、姜、蒜可稍多些）是必不可少的 ， 再加入两三颗干辣椒（剪成段）去腥 ， 另外再加入几种温性调料 ， 即提香又特别适合滋补 ， 白扣（2粒）、丁香（2-3粒）、山奈（一小块）、白芷（一小块） ， 切记不要多！
说完了食材和调料 ， 接下来我们就开始制作吧！
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牛肉冷水里浸泡半个小时 ， 去除血水（不要焯水 ， 洗净即可 ， 这步很重要）如果家里有柠檬 ， 可以挤入少许2毫升柠檬汁 ， 或者放入少许柠檬皮浸泡 ， 效果会更好 。
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牛肉冷水里浸泡半个小时
改刀切块备用 ， 起锅烧油 ， 油不要太多 ， 油温三成左右 ， 放入牛肉 ， 中小火 ， 反复不停翻炒（这样可以炒出肥肉多余的油脂让瘦肉吸收 ， 炒出的肉就不再柴了 ， 炒香了 ， 汤才足够有味道）大概翻炒5分钟左右 ， 肉已经基本变色了就行 ， 加入开水（不可加凉水）水没过肉 ， 大火烧开 ， 撇出血沫 ， 放入事先准备好的调料 ， 加入老抽（提色）、酱油、盐、大火炖15分钟左右让肉先入些味 ， 关火 ， 连肉带汤倒入高压锅 ， 压制五六分钟（时间长了肉就老了）即可出锅了 ， 香喷喷的牛肉汤就做好了 。
煮好的面 ， 加上香喷喷的浓汤和咬起来软烂的大块牛肉 ， 一碗美味的红烧牛肉面就做好了！
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【牛肉发柴是因为你用的方法不对 这样做牛肉面好吃到停不下来】赶快动手试试吧！如果你有更美味的做法可以在下面留言分享 ， 我们一起探讨！
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