五谷鱼粉怎么做？看完你就知道了
传统做法：
1 ， 猪筒骨筒半支（还可加一个鸡架 ， 一起操作） ， 清水泡20分钟后洗净（换1-2次水） ， 煮开水下锅 ， 煮沸后转中火煮3分钟 ， 捞起洗干净待用 。
2 ， 5000ml水 ， 猪筒骨（和鸡架）冷水入锅 ， 煮沸后转最小火慢熬3-4个小时 ， 可加入半斤猪皮一起熬 。
3 ， 准备2-3条草鱼大骨（买鱼时切出来的） ， 洗净沥干水分 ， 锅内放少许油 ， 两面小火煎至金黄色（勿焦） ， 等第2步完成时放入汤中 ， 再中火熬30分钟 。 草鱼骨也可换成大地鱼干 ， 同样要煎一下或直接用烤炉微烤至金黄色 。
4 ， 出锅约3500ml汤水 ， 加入适量盐、鸡粉 ， 少量白砂糖 ， 还可以加点麦芽酚增香 。
另一种做法 ， 现在真正开鱼粉店用的：
因为要考虑成本问题 ， 一般人只会想到的是材料成本 ， 但开过店的人就晓得还有一个时间成本、人工成本 ， 还会牵扯到电费、煤气费 ， 所以鱼粉店不是这样操作的 ， 我怎么知道的？因为我现在就在经营一个鱼粉店啊!
那么既要快 ， 还不能影响口感 ， 而且得合法不能乱添加（我每天的早餐都是吃五谷杂粮鱼粉） ， 只能在上面的步骤加以简化调整来完成 ， 在煮粉时再加入相应的调料（就是所谓的商家配方了） 。
如何煮五谷渔粉：
【五谷鱼粉怎么做？看完你就知道了】1 ， 鱼片需切片浩净后用姜汁、料酒、腌粉 ， 腌制最少15分钟以上 ， 放入保鲜待用 。
2 ， 五谷粉要提前冷清水泡两至三个小时以上 ， 捞起并混乱五种颜色的粉 。
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3 ， 锅内盛适量熬好的汤（三勺） ， 先放入五谷粉 ， 煮沸再加入鱼片（或者花甲、鲜虾、牛肉等） ， 放入相应味道的酱料（总共有6种口味做法） ， 沸15-20秒即可 。
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4 ， 碗内放生菜 ， 装碗上桌 。
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刚刚我进厨房拍照时客人是点个麻辣渔粉 ， 希望没辣到大家啊哈哈 。
最后 ， 特别说一下 ， 开个店不是说谁告诉你个所谓的”配方“就完成了 ， 然后就大赚特赚 ， 没这回事 ， 开店不等于配方技术 ， 我当初也是从新手过来 ， 也以为配方多重要 ， 其实开店要学的事还有很多 。 有时间可以看下我的这篇文章 ， 里面大概讲述了一下 。
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新手进入这行业而言也算是一个不错的办法 ， 但好过自己摸索所耗费的成本 。 我也是从加盟而来的 ， 只不过现在不在他们那里进货而已 ， 因为他们的材料也不是什么高科技 ， 都是贴牌加工的 ， 在外面一样能拿到 。
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