江苏龙网

  1. 首页 > 人文 > >

宋朝吃文化：设“四司六局”，专管官府或权贵之家吃喝

宋朝吃文化：设“四司六局” ， 专管官府或权贵之家吃喝
宋朝吃文化：设“四司六局”，专管官府或权贵之家吃喝
文章图片
随着宋朝饮食业的发展 ， 便催生了宋朝服务业的兴起 ， 譬如 ， “四司六局” ， 便是专门为官府或权贵之家负责饮食招待设立的 ， 其分工精细 ， 职责明确：帐设司负责桌帏、搭席、帘幕、屏风、绣额、书画等场面布置；厨司负责备料、烹饪；茶酒司负责宾客茶水、荡筛酒、招呼客人入席、迎来送往；台盘司负责端盘子、劝酒、收桌；果子局负责装果盘、上果品 ， 兼劝酒；蜜煎局负责糖蜜花果、咸酸劝酒；菜蔬局负责器皿和菜蔬的采购准备；油烛局负责灯火照耀、立台剪烛、壁灯烛笼、装香簇炭；香药局负责药碟、香球、火箱、香饼及醒酒汤药；排办局负责挂画、插花、扫洒、打渲、拭抹等 。 一切有条不紊 ， 井然有序 。
此外 ， 还有专门为富贵人家操办酒席的生意 ， 服务快捷 ， 热情周到 。 如有人家里请客 ， 来了十几位亲友 ， 须一二十道菜肴 ， 这里顷刻便可备齐 。 北宋宰相晏殊几乎无一天不在家中设宴 ， 饭菜却从来不提前置办 ， 而是到饭店中叫 ， 一会儿 ， 一大桌子菜就齐了 。
这些为饮食而生的服务业 ， 既扩大了百姓的就业 ， 又反过来促进了饮食业的进一步繁荣 。 不过说到老百姓的饮食 ， 则更多地体现在市场上 ， 热闹的街市中 ， 有着数不清的针对寻常百姓的饭店、小吃和茶馆 。 彼时的茶馆不只卖茶 ， 还兼营吃食 ， 类似今天的茶餐厅 ， 熙来攘往 ， 每每爆棚 。
夜市和早市是宋朝的一大特色 。 汴京的御街铺店“闻钟而起” ， 大约四更天 ， 便开始张罗各种早点 ， 一直到早饭前才能稍作歇息 。 清凉的早上 ， 店家们生起红彤彤的灶火 ， 各种热腾腾、香喷喷的美味摆上桌案 ， 赶早的人们 ， 三五成群 ， 吃得浑身冒汗 ， 攒足了精气神儿 ， 又开始了一天的忙碌 。
夜幕降临时 ， 这些人又三俩相聚 ， 用一份可口钟意的美餐 ， 驱散一天的疲倦 。
汴京的夜市非常热闹 ， 子夜时分 ， 还能听见水果贩子的叫卖声 ， 各种小吃、从食应有尽有 ， 任人挑选 ， 且价格便宜 。 据《西湖老人繁胜录》中说 ， 一个壮汉在瓦舍的熟食猪肉店里 ， 只须花三十八文钱便可吃饱吃好 。 一只熟鹌鹑才卖两文钱 ， 一些时鲜的水果也不过十文钱一斤 ， 像鹅、鸭、鸡、兔、肚、肺、鳝鱼包子、鸡皮、腰、肾、鸡碎等 ， 均不超过十五文钱 。 此外还有煎羊白肠、鲊脯、抹脏红丝、批切羊头、辣角子、姜辣萝蔔、夏月麻腐鸡皮、麻饮细粉、素签、沙糖冰雪冷元子、水晶角儿、生淹水木瓜、药木瓜、甘草冰雪、冬月盘兔、旋炙猪皮肉、野鸭肉、滴酥水晶、鲙煎角子、猪脏之类 ， 价钱都在老百姓可承受范围之内 。
临安的早晨 ， 卖蔬菜的商贩站满街市 ， 用各种方言、方式叫卖 ， 此起彼伏 ， 呈现一派热闹的景象 。 宋朝的蔬菜腌渍加工技术也很了得 ， 像辣脚子姜 ， 辣萝卜 ， 咸菜 ， 辣瓜儿、姜油多、糟黄芽、糟瓜齑、淡盐齑、醋姜、脂麻辣菜、拌生菜、诸般糟淹、盐芥等制作精良的蔬菜美味 ， 在市场上均有出售 。
临安的夜市 ， 更是大行其道 ， 尤以清河坊、三桥址、众安桥、观桥、官巷口一带最为热闹 。 《梦粱录》上说：“杭城大街 ， 买卖昼夜不绝 ， 夜交三四鼓 ， 游人始稀；五鼓钟鸣 ， 卖早市者又开店矣 。 ”已是一种应接不暇的热闹景观 。
宋朝人钟情饮食 ， 还特别注意饮食卫生 ， 食品全用“新洁精巧”的器皿盛装 ， 不敢马虎大意 。 那些走卖吃食的 ， 车子装典“奇巧可爱” ， 会让人眼前一亮 ， 增添了购物乐趣 。 临安的生意人和经纪人每天在城市中穿梭往来 ， 为的是获取一份养活全家的收入 ， 是没有时间回家吃饭 ， 或找个馆子细细品尝味美食的 ， 他们一日三餐全在市面上买着吃 。
值得一提的是 ， 宋时已有药物饮食 ， 如决明子有清热明目、润肠通便的功效 ， 宋人用它来做五羹决明、决明四鲜羹等 ， 既可吃又可保健治病 。 又如栝楼有润肺祛痰、利气宽胸作用 ， 做成栝楼煎 ， 再调以清粥 ， 可治小儿咳嗽 。 瓜蒌清热生津 ， 主治热病 ， 可做瓜萎煎 。
汤在宋代很普及 ， 大多都有药物功效 ， 其种类繁多 ， 有二陈汤、枣汤、生姜汤、荔枝圆眼汤、薄荷汤、木星汤、无尘汤、木香汤、香苏汤、盐豉汤、干木瓜汤、缩砂汤、湿木瓜汤、白梅汤、乌梅汤、桂花汤、豆蔻汤、破气汤、玉真汤、益智汤、檀汤、杏霜汤、胡椒汤、紫苏汤、洞庭汤等 。 二陈汤主治头眩心悸、寒热、呕吐恶心 ， 以及因食生冷引发的脾胃不和等症 ， 每天早上喝上一盏 ， 大有提神养身之效 。
华丽的宋朝 ， 在各种美食和美味的点缀中 ， 富态雍容、尽显奢华 ， 英国史学家汤因比就曾无比向往地说：“如果让我选择 ， 我愿意活在中国的宋朝 。 ”遗憾的是 ， 这种奢华并未维持多久 ， 美食的香味四处飘摇 ， 在北疆辽阔的草原上空逗留 ， 引来诸多游牧民族的馋涎 ， 他们精神抖擞地骑上战马 ， 挥刀南下 。 在美食享受中养尊处优的宋人惊慌失措 ， 再也顾不上饮食的讲究了 。
高宗赵构刚刚称帝不久 ， 金军大举进攻临安 ， 赵构只得入海暂避 ， 一漂就是四个月 。 由于衣食物资无法正常供给 ， 将士们饥饿难当 ， 赵构也饿得够呛 ， 便冒险下令停船靠岸 ， 步行前往一家寺院索食 。 僧人因无准备 ， 只好先以五个炊饼进献 ， 赵构一口气吃了三个半 ， 咀嚼有力、吞咽有声 ， 似乎这几只普通得不能再普通的炊饼 ， 胜过以往吃过的任何珍馐美味 。
【宋朝吃文化：设“四司六局”，专管官府或权贵之家吃喝】后来 ， 赵构再次入海 ， 某日 ， 君臣萎靡之际 ， 突然发现远处有两艘海船 ， 经盘问得知是贩橘子的商船 ， 赵构精神一震 ， 即刻下令将橘子悉数买下 ， 分给属下吃 。 其时正值正月十五 ， 当天夜里风息浪静 ， 水波不兴 ， 赵构让将士们把火油灌到橘子皮里 ， 点燃了放到海上 ， 一时“数万点火珠 ， 荧荧出没沧溟间” ， 景象甚是壮观 。 这种根植于骨子里的美食享受 ， 已然是一种强颜欢笑般的落寞 。
宋朝的美食 ， 以及因美食而生的美食文化 ， 终究在蒙古旋风的肆虐中趋于暗淡 ， 那些被打碎了的华丽的食盒器具 ， 盛装的不再是精致的食物 ， 而是沉甸甸的民族忧伤 。 或许 ， 彼时落魄的皇室贵族们也早已深有感悟：食物再美 ， 也终究托不起民族的脊骨 ， 只有国家的独立、自强 ， 才能真正让那些美食流光溢彩 。
（本篇完）


    推荐阅读


    上一篇：悟空为何怕紧箍咒？你看里面封印的人，阐教十二金仙都不是对手

    下一篇：匈奴王陵打开后，陪葬品让人愤怒，学者：匈奴确实该灭！