精彩的京酱肉丝
炎炎夏日 ， 还记得第一次吃京酱肉丝的感受吗？肉丝鲜嫩爽滑 ， 酱香充盈 ， 咸甜恰到好处 ， 黄瓜条爽口 ， 葱丝略感感清香 ， 直充鼻腔 ， 豆腐皮稍带韧性 ， 豆味清香 。
京酱肉丝 ， 是一道知名度很高的菜肴 ， 它是北京菜中的经典代表菜之一 。 制作时选用猪瘦肉为主料 ， 辅以甜面酱、葱、姜及其它调料 ， 用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成 。 成菜后 ， 咸甜适中 ， 酱香浓郁 ， 风味独特 。
英文名
SauteedShreddedPorkinSweetBeanSauce
文章图片
菜品历史
二十世纪三十年代 ， 北京紫禁城东北方约4里地的一个大杂院里 ， 有一个原籍东北的陈老汉 ， 和孙子相依为命 ， 靠做豆腐维生 。
有一次 ， 陈老汉把猪肉挑出瘦的 ， 切成很薄的片 ， 下锅炒并放豆酱炒好 ， 没有面饼还有点豆腐皮 ， 切成方块 ， 照猫画虎就做好了“烤鸭” ， 孙子用豆腐皮卷着大葱和“烤鸭”吃的那香就别提有多么高兴了 ， 爷俩度过了一个幸福的春节 。
孙子长大后 ， 到全聚德学徒 ， 成了一名水平不错的厨子 ， 烤鸭也是常吃了 ， 却总体会不到第一次吃烤鸭的感受 。 后来 ， 经过陈老汉的指点 ， 他孙子对菜品不断改进 ， 才有了现今酱香浓郁 ， 肉丝细嫩的京酱肉丝 。
文章图片
菜品制作
做法：食材
瘦肉350克、葱5根、姜2片、蒜2瓣、盐1/5汤匙、鸡蛋清1/2只、生粉1汤匙、鸡粉1/3汤匙、油4汤匙、甜面酱3汤匙、料酒1汤匙、鸡粉1/2汤匙、白糖1/3汤匙 。 步骤
1.猪肉切成丝 ， 加入1汤匙料酒、1/5汤匙盐、1/2只鸡蛋清、1汤匙生粉和1/3汤匙鸡粉抓匀 ， 腌制15分钟 。
2.葱去头尾洗净 ， 将葱白切成细丝 ， 铺在盘中待用；取1/3碗清水 ， 放入少许姜片和葱丝拌匀 ， 做成葱姜水 。
3.烧热3汤匙油 ， 倒入猪肉丝炒散至肉色变白 ， 盛起待用；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水 。
4.续添1汤匙油烧热 ， 加入3汤匙甜面酱略炒 ， 放入1/2汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉、1/3汤匙白糖和葱姜水炒匀煮沸 。
5.倒入猪肉丝拌匀 ， 让酱汁均匀地裹在肉丝上 ， 倒入生粉水勾芡 ， 使酱汁呈浓稠状 。
6.盛起猪肉丝 ， 放在有葱丝的盘中 ， 拌匀即可食用 。
你是否喜欢京酱肉丝 ， 我是好久没吃了 ， 很想念…………
喜欢的朋友记得点赞 ， 关注 ， 评论 ， 转发 ， 谢谢！！！
文章图片
【精彩的京酱肉丝】下期分享【菠萝咕咾肉】敬请期待！谢谢！
推荐阅读
- 养老金|2021年上半年办理退休，养老金核算的这些知识要把握
- 量化|量化大师麦教授：美好的不确定性
- 浪胃仙|泡泡龙的离世给所有吃播提了醒，浪胃仙顺势决定“转行”，新职业认真的吗？
- 脑梗死|脑梗死和喝酒有没有关系呢？爱喝酒的朋友，应该看看
- 米歇尔·戴斯玛克特|海奥华预言的真相，地球人被带到九级文明，揭开神话背后的秘密
- 减肥也能吃的小零食，营养美味，低脂低热量，多吃也不怕！
- 1碗面粉，不加水，锅里蒸一蒸，做香甜可口的发糕，比蛋糕还香
- 扇贝最好吃的做法，适合冬日里吃，做法简单好吃不腻，家人超爱吃
- 七种颜色的布丁吃过没有？软糯爽口，Q弹软糯
- 爱吃南瓜饼的收藏，外酥里嫩，香甜软糯，饭桌上必备，做法超简单