天使美食探店TB 浅谈厦门饮食文化：靠海吃海，尽是满满鲜味( 三 )
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虾面
说到厦门的面食 ， 很多人会说排名第一的应该是沙茶面吧？没错 ， 对于现在的人来说 ， 沙茶面的影响力可谓是非常深远的 ， 不论是菜市场 ， 还是旅游旺地 ， 亦或是市井的居民楼间 ， 沙茶面馆都是无处不在 。 但我今天想要说的却是虾面 ， 虽然它的分布没有沙茶面广泛 ， 但却是地地道道的厦门美食 。 为什么这样说呢？沙茶面虽然被称为"厦门第一面" ， 但实际上它最早时它的来源是东南亚国家 ， 因为早年前很多厦门人前往东南亚国家谋活 ， 长期以往 ， 东南亚的一些特色也和厦门美食也形成了一些关联 ， 比如以印尼"沙嗲酱"制作而成的沙茶汤 ， 再搭配闽南油面 ， 沙茶面就油然而生了 。 当然 ， 虽然有着异域风味 ， 沙茶面的厦门风味还是最为明显的 ， 比如它的配菜 ， 就会以厦门本港新鲜的小海鲜为主 。
【天使美食探店TB 浅谈厦门饮食文化：靠海吃海，尽是满满鲜味】
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在配菜方面 ， 基本一致的还有下面 。 虾面是一首依海而生的美食 ， 因为早在清朝时期它就已出现 ， 在当时是很多渔民的果腹之食 。 那时候渔民长期在海上飘 ， 带上其他的食材并不容易 ， 因为他们就会将新鲜捕捞上来的虾子用来拌面吃 ， 再后来他们发现新鲜的虾子不易储存 ， 也就将虾子烘干 。 厦门的虾面和沙茶面有着相同处 ， 也有不同处 ， 这不同处体现在其汤水 ， 比如说虾面的汤水就是先将虾头捣碎 ， 再将剥下来的虾壳一起放入沸腾的大骨汤中熬煮 。 因此 ， 虾面的汤水会有着很鲜美很清新的味道哟！
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