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天使美食探店TB 浅谈厦门饮食文化：靠海吃海，尽是满满鲜味


前言：
中国历来有八大菜系 ， 闽菜为其一 。 但如果要说到厦门菜 ， 可能了解的人并不是很多 ， 厦门对很多人来说是一座新城市 ， 但实际上厦门菜的来源早在1700多前就已开始出现 。 众所周知 ， 厦门的建城历史只有600余年 ， 但如今厦门面积最大的同安区则是一座古城 ， 在几千年前就已出现传统的古村落 ， 更是发展出不少特色的特色菜肴 。 其实厦门菜可以说是闽菜的一个重要分支 ， 和福州菜等菜系同样有着重要的位置 。 厦门菜更是和漳州菜、泉州菜同为闽南菜 ， 同宗同源的它们有着太多的关联 。
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厦门菜的历史
清朝乾隆31年至34年（即1766至1769年）有一部《鹭江志》记载的就是有关厦门的史书 ， 在阅览它时会发现里面记载着其实早在宋代太平兴国时期 ， 厦门就已出现了"粮食丰收鸡"、"荷叶八宝饭"等特色菜品 。 如今很多人所熟知的厦门本港海鲜菜品 ， 则是清朝时期才开始崭露头角的 。
我们先从闽菜说起 ， 它虽然发源于福州 ， 是闽菜的基础准则 ， 但其实又不仅仅只有福州菜可以为代表 。 细分起来 ， 闽菜其实被分为三大主要派系 ， 即福州菜、闽南菜、闽西菜 ， 我们今天重点说的厦门菜就位列闽南菜里面 。
但一般说到闽南菜、厦门菜 ， 也会出现许多不同的看法 。 其实这应该算是历史遗留下来的问题 ， 因为厦门的建城历史较短 ， 比如厦门现在的同安区曾隶属于隔壁的泉州古城 ， 即使是现在的厦门主城在晋太康三年时也只是隶属于同安县 。 但历史始终是历史 ， 它早已逝去 ， 如今的厦门虽然是福建省内面积最小的地级市 ， 但它的知名度早已闻名于海内外 。
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所以当说到闽南菜时 ， 我们还是会把它们分成厦门菜、泉州菜、漳州菜来介绍 。 经过多年的时间沉淀 ， 厦门菜也已逐渐为了它的代表系列 ， 比如以海鲜制作的菜肴吸收了本港的大自然特色 ， 手工制作的各种小吃更形成了特别的风味 ， 还有精致的素菜让人大为好评 ， 更是有一些和药膳相结合的美食呈现在大伙眼前 。
厦门菜的特点
厦门菜是闽南菜的一个重要组成部分 ， 虽然它和泉州菜、漳州菜有着不少相同之处 ， 但同样也有着其独特的风味 。 厦门是一座沿海城市 ， 有着丰富的海产品 。 值得一提的是 ， 厦门虽然建城历史并不久 ， 但其又是国内最早改革开放的城市 ， 因此本地美食更是吸收了来自于东南亚国家、台湾地区、广东菜品的特色 ， 形成了属于自己的经典 。
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靠山吃山 ， 靠海吃海
先说厦门菜的用料方面 ， 毕竟是沿海城市吗 ， 这里盛产各种鱼虾蟹贝等海产品 ， 因此海鲜菜品的数量那可是多啊！不论你前往五星级大酒店 ， 还是走进那些简陋环境的大排档 ， 每一桌宴席都是摆放了海鲜菜 ， 而且价格也是相当实惠 。
虽然海鲜给很多人的印象是高大上 ， 但实际上在厦门吃海鲜并没有那么复杂 ， 就连做法也是居家可以很方便地制作出来的 。 如果你到厦门的大排档点菜 ， 明档区的几十种鲜活的小海鲜供你挑选之余 ， 店家也会让你同时选择做法 ， 一般有酱油水、白灼和椒盐这几种做法 。
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厦门的海鲜讲究原味 ， 原料来自于本地 ， 其食材本身就具有鲜美 。 不用过多的烹饪 ， 也无需加入太多的配料 ， 简单地就以"酱油水"来进行烹饪即可 。 酱油水是什么？它其实不是名词 ， 而是指一种做法特指厦门小海鲜的一种烹饪方式 。 将适量的酱油和水搭配在起 ， 然后放入小海鲜进行爆炒或是清蒸即可 ， 做法简单 ， 也是厦门本地人家家户户都会做的家常菜 。 像是各种类型的小海鱼、花蛤、鲍鱼、鱿鱼、鱼虾等食材都会以此来制作 。 "酱油水"既保留住了原食材的鲜度 ， 且无需再加入其他调味品就能同时达到咸香味 。


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