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「」粤菜最早的菜谱竟然长这样，被厨师奉为宝典，从而诞生了顺德美味

提起广东顺德你会想到什么呢?
这座城市虽然很低调 ， 可是在很多方面可是行业的佼佼者 。顺德是中国著名的家电之乡 ， 广为人们熟知的美的、容声、小熊、万和、格兰仕等等品牌均出自于顺德 。顺德还是状元之乡 ， 在这片土地上曾诞生过近700位状元 。你知道吗?我们吃过的日式鳗鱼饭中的鳗鱼就来自于顺德------顺德是全国最大的鳗鱼养殖基地 。
顺德菜作为粤菜四大菜系之一 ， 在广东人心目中的地位排名位列第一 ， 广州人每到周末 ， 都会经常跑到顺德 ， 吃上美美的一顿顺德菜再返回广州 。作为本地人的顺德人不仅会吃而且会做 ， 每30个人当中就有一位是厨师 。
「」粤菜最早的菜谱竟然长这样，被厨师奉为宝典，从而诞生了顺德美味
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顺德菜不像客家菜那样充满乡野的味道 ， 也不像广州菜那样讲究排场 ， 甚至也不像潮州菜那样精细 ， 用哲学的语言来说 ， 顺德菜“尚气不尚色 ， 尚味（意）不尚形” 。
也许有人会问 ， 顺德菜到底是什么味道呢?
清光绪十三年 ， 有一位叫做“红杏主人”的广东文人美食家写下了一本《美味求真》 ， 它是迄今为止发现的最早的一本粤菜菜谱（以前 ， 粤菜被认为是没有菜谱的） ， 是粤菜鼎盛时期的记录与见证 。书中记录了182种粤菜的做法 。清末民初时 ， 此书在广州、香港、佛山等地进行多版本印刷 ， 广东的厨师们随身都会携带这样一本宝典 。可惜的是 ， 有80多种菜谱到现在已经失传了 。
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在顺德华侨城欢乐海岸建有一座博物馆 ， 里面有一个非常特别的展馆 。墙上设置了几百个格子 ， 每个格子里陈列着一只瓶子 ， 瓶子里的水取自于顺德16条河的河水 ， 在这16条河里 ， 每隔100米取一瓶水做为样品 。在这些无数个格子的前面 ， 又陈列着无数罐大米 ， 顺德大米细而长 ， 不像北方大米那样短而圆 。大米罐子的最下面 ， 又堆积着采自于16条河道的河沙 。这个展厅形象的概述了顺德是一个鱼米之乡 。
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顺德人很会做菜 ， 以前 ， 年轻的女孩子们无论家庭穷富 ， 并不要求她们会做针线活 ， 而是培养她们的厨艺 ， 能做得一手好菜的女子才是大好女子 。像广东四大名饼之一的鸡仔饼 ， 便是由顺德的自梳女（在顺德 ， 称那种发誓终身不嫁的女孩为自梳女）发明创造 。
清朝末期 ， 一身厨艺的顺德人出国发展 ， 他们在国外开的中国菜馆 ， 厨师都由顺德人担任 。当时 ， 在国外 ， 被称为中国菜的都是粤菜 ， 而做粤菜的厨师都是顺德的厨师 。到了清末民初 ， 顺德菜已经声名远扬 ， 因此 ， 又流传着“食在广州 ， 厨出凤城（凤城是顺德的别称）”的说法 。
虽然 ， 老一辈人学厨是为了生计的考虑 ， 但顺德人在追求美味的路上脚步从未停歇 。虽然很多人不知道顺德是家电之都 ， 不知道顺德是状元之都 ， 不知道顺德是鳗鱼之都 ， 但一定知道顺德是美食之都 。
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顺德菜讲究烹饪六式：蒸、炒、脍、酌、焗、酿 。
顺德菜看重口感的清、鲜、嫩、滑 ， 用原滋原味保持食材的返璞归“蒸” ， 来保留食材最本真的味道 。


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