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原创 别老吃白馒头，添一料营养翻倍，黑紫色看着丑，端上桌全家追捧

_本文原始标题：别老吃白馒头 ， 添一料营养翻倍 ， 黑紫色看着丑 ， 端上桌全家追捧
别老吃白馒头 ， 添一料营养翻倍 ， 黑紫色看着丑 ， 端上桌全家追捧 。 高考临近了 ， 每天健康营养的饮食是考生的能量站 ， 今天的早餐主食 ， 咱今天换个口味 ， 来个黑米馒头 ， 让它营养翻倍；正好还有自制的一盒豆沙馅 ， 一并给用上 。
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黑米粉是用的现成的黑米蛋糕粉 ， 因为平时我做蛋糕的次数不是很多 ， 眼看着面粉到期了 ， 怎么能把粮食浪费呢？“谁知盘中餐 ， 粒粒皆辛苦” ， 从小就受到爱惜粮食的教育 ， 咱更要给孩子以身作则 。
黑米蛋糕粉属于比低筋面粉还要低筋 ， 如果单纯用它来蒸馒头 ， 口感会太松软且缺少弹性粗糙 ， 所以我搭配了一些中筋面粉 。
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按常规的粗粮搭配 ， 粗粮杂粮和面粉的配比在1：3比较适宜 ， 既能保持成品的完美 ， 又能增加额外的营养 。 但好在咱们不是做生意出售的 ， 所以可以打破这个比例 ， 按自己的喜欢来 。
没想到 ， 这黑紫色的馒头和豆沙包看着丑 ， 端上桌竟然受到全家追捧 。 除了自制的豆沙馅口感清爽温润外 ， 这黑米的香气和略粗糙的口感也给加分了 。
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-----【黑米馒头&豆沙包】-----
【材料】黑米蛋糕粉250克 ， 中筋面粉200克 ， 干酵母5克 ， 白糖10克 ， 豆沙馅约300克 ， 室温凉水280克左右
【制作过程】
1.黑米蛋糕粉、中筋面粉、干酵母、少许白糖、室温水同入盆中 ， 面粉的吸水率不确定 ， 所以要逐量加水；如果有厨房秤可称重 ， 水量一般是面粉量的55%左右；
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2.先用筷子搅拌成絮状 ， 再手揉成较光滑的面团；黑米蛋糕粉属于低筋粉 ， 所以面团的弹性略差；两种粉的比例可以根据喜好的口感来调整；蒙保鲜膜放在温暖湿润处基础发酵；
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3.豆沙馅是自制的：红小豆用凉水完全泡发 ， 用电饭煲焖熟 ， 再用料理机打成糊糊 ， 最后进不粘炒锅 ， 加适量植物油、红糖炒到自己喜欢的状态 ， 入保鲜盒 ， 凉后盖盖子 ， 可冷藏亦可冷冻保存；
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4.把豆沙馅分成等份 ， 每个豆沙球约重40克左右 ， 大小随自己喜欢来调整；
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5.发好的面团是原来的2-2.5倍大小 ， 手指蘸面粉在面团顶部戳个洞 ， 不塌陷不回缩；
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6.掀起面团 ， 底部有均匀的气孔 ， 有微酸的发酵香气；
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7.面团放在操作台上 ， 撒两把中筋面粉（分量外） ， 稍用力揉一揉 ， 使面团光滑 ， 切开后没有明显的气孔；
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8.将面团搓成细长条 ， 切成均匀的剂子；我切了12个剂子；剂子的大小决定馒头或者包子的大小 ， 这个可随意；
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9.将其中6个面剂重新搓揉成圆球 ， 摆放在铺了蒸布的蒸盘里 ， 没有蒸布可在蒸盘里刷一层油；用普通蒸锅也是可以的；
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10.将剩下的面团 ， 按扁后整理成手心大小的面饼 ， 将豆沙球放在上面；
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11.封口 ， 并把封口整理光滑；
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12.蒸盘中放蒸屉 ， 铺油纸或者抹一层油 ， 每包好一个就将豆沙包放在蒸屉上；为防止在加热过程中粘连在一起 ， 可在豆沙包之间放一张油纸；
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13.将蒸盘安放在蒸锅上 ， 二次发酵20分钟左右；
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14.先前做的馒头也在整理好后放在蒸箱里 ， 发酵20分钟左右；
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15.这是蒸好的豆沙包 ， 因为黑米蛋糕粉过多 ， 所以筋性差 ， 表面不是特别光滑 ， 但是难以抵挡住黑米的香味；
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16.这是蒸好的馒头 ， 因为稍用力搓揉 ， 所以表面稍显光滑些 。
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-----【苹果私房话】-----
1.我用的现成的黑米蛋糕粉 ， 是一部分黑米粉和低筋面粉配比而成的；如果自己打粉配制 ， 建议用中筋面粉或者高筋面粉 ， 因为黑米粉本身的筋度就很差 ， 可利用面粉的筋度来提升 ， 如果不在意成品的外表 ， 用哪种面粉就无所谓了；
2.自制的豆沙馅中没有放多少油 ， 油只是为了在炒制时不粘锅；这个属于水豆沙 ， 即油含量极少；如果用现成的豆沙成品 ， 建议也选择水豆沙 ， 不要选用油豆沙；油豆沙用来包月饼比较好 。
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【原创 别老吃白馒头，添一料营养翻倍，黑紫色看着丑，端上桌全家追捧】“用爱制作美食 ， 用心记录美好；用简单的做法 ， 呈现食材的醇正味道” 。 我是Meggy跳舞的苹果 ， 曾经当了18年英语老师 ， 现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇 。 在和油盐酱醋打交道的日子里 ， 心也变得越发温柔 ， 也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的 。


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