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「美食」老马美食日记:一把豆芽两块钱，普通却有讲究的食材通关一日三餐( 二 )


这个小炒配合一张烙饼卷着吃就是家庭版的美味春饼 。
其实什么菜吃久了也会感到索然无味 ， 我们可以把豆芽和海带一起炒 ， 和豆腐皮 ， 金针菇 ， 胡萝卜 ， 黄瓜 ， 土豆 ， 鸡蛋 ， 虾皮海米等等一起炒 ， 川菜里的水煮菜都使用豆芽作为配菜 ， 所以在家做饭可以灵活多变 ， 只要不是某些相生相克的食材都可以随意尝试 。
「美食」老马美食日记:一把豆芽两块钱，普通却有讲究的食材通关一日三餐
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口味方面也可以大胆尝试 ， 比如咱们常吃的鱼香 ， 酸辣 ， 醋溜 ， 红烧 ， 糖醋 ， 咸鲜等等 ， 搭配多种食材体现不同的味型找到属于自己家独有的特色菜肴 。
总结一下:豆芽洗净之后必须沥干水分 ， 否则下锅之后会有爆锅的现象 ， 手速慢的朋友可以事先调制料汁 ， 在烹制的时候缩短炒菜的时间保持豆芽爽脆的口感 ， 炒豆芽需要全程大火 ， 遇到大家都在做饭家里的火力不足时 ， 可以使用淀粉勾芡 ， 保证菜品基本没有多余的汤汁影响口感味道 ， 炒一些水分充足的蔬菜都要最后放入咸盐 ， 放早了咸盐的渗透压会使蔬菜迅速脱水影响成品效果 ， 凉拌也好爆炒也好 ， 豆芽做菜不要出汤就是最大的讲究 ， 所以咱们总结出来的小技巧一定要多多使用 ， 熟能生巧之后就成了自己的本事 。
「美食」老马美食日记:一把豆芽两块钱，普通却有讲究的食材通关一日三餐
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