「美食」老马美食日记:一把豆芽两块钱，普通却有讲究的食材通关一日三餐
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【「美食」老马美食日记:一把豆芽两块钱，普通却有讲究的食材通关一日三餐】
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这几天有幸和一位大厨聊天 ， 他说现在的孩子真是太难伺候了 ， 身为一个厨师却被孩子鄙夷饭菜不好吃 ， 哭着喊着要吃方便面 ， 这让人情何以堪 ， 几番思量之后做了咱们家里最常见的春饼 ， 没想到孩子吃起来劝都劝不住 ， 这是个什么情况？
咱们国家从宋朝就开始有食用豆芽的记录 ， 李时珍在本草纲目当中提到豆芽色泽白嫩 ， 清心养身 。并且豆芽和菌菇竹笋合称为三大鲜味素食 ， 所以随处可见的豆芽还真是个难得的好食材 。
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既然是好食材那就需要怎么有好手段精心料理 ， 豆芽怎么操作才能美味健康朋友们往下看 。
现在市场上常见的豆芽有黄豆芽和绿豆芽 ， 做法也是多种多样 ， 首先咱们来一个最简单的凉拌豆芽 ， 好吃的小技巧就在文章里哦 。
绿豆芽去皮去根洗净 ， 放入一个大一点的漏勺或者控水的筐子里 ， 锅里烧开水加一点点料酒 ， 水开浇在豆芽上烫一下即可 。这一步是为了使豆芽成熟并且去除豆芽里的豆腥味 。如果是用锅炒烫 ， 水开放入豆芽十秒钟之内即可捞出 ， 时间稍微长一点豆芽的口感发面就没有爽脆的口感了 。对于饭店大厨制作豆芽菜肴来说炒烫的时间是非常有讲究的 ， 时间长短经过了许多次的实验才可以确定下来 。
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烫好的豆芽洗一个凉水澡后控干水分放入聚宝盆 ， 来一些菠菜 ， 青红椒丝 ， 紫甘蓝 ， 香菜等等蔬菜丰富营养配色 ， 加入鸡精白糖酱油陈醋咸盐辣椒油调味 ， 抓拌均匀之后即可开吃 。
凉拌绿豆芽说完咱们来看看黄豆芽 ， 黄豆芽比较耐煮 ， 许多炒菜炖菜火锅都有使用 ， 口感也比绿豆芽要硬实许多 ， 所以在焯水的时候多煮一会也没什么 ， 调料的使用和绿豆芽基本相同 ， 只是最好使用胡麻油炝一下锅 ， 然后把热油浇在豆芽上然后抓拌均匀 ， 这个做法会有一个小惊喜等着你 。黄豆芽配合什么食用油烹制各地都有自己的讲究 ， 到了四川偏爱菜籽油 ， 到了东北偏爱大豆油或者玉米油 ， 去了海外可能使用橄榄油或者黄油等等 。
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凉拌豆芽搞定 ， 咱们再来一个爆炒豆芽 ， 主要食材豆芽 ， 五花肉 ， 粉条 ， 韭菜 ， 青红椒菠菜等等蔬菜按照个人口味添加即可 。
行军锅烧水 ， 水开下入粉条焯烫 ， 烫好的粉条放一些酱油和食用油搅拌均匀
行军锅热锅冷油 ， 下入蒜片爆香 ， 大料一个干辣椒炸至棕红色 ， 五花肉下锅煸炒出油脂然后放入豆芽大火翻炒 ， 使用绿豆芽的朋友翻炒几下之后加酱油陈醋白糖鸡精耗油咸盐调味 ， 继续翻炒几下放入粉条和韭菜提鲜翻炒均匀即可出锅装盘 。
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使用黄豆芽的朋友手速可以放慢一些 ， 炒制的时间稍微长一点也是可以的 ， 食用油选择胡麻油口味最佳 。
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