韭菜别总做包子饺子，教你1种新吃法，香酥春韭小丸子，特可口
韭菜别总做包子饺子 ， 教你1种新吃法 ， 香酥春韭小丸子 ， 特可口
韭菜是一种四季都能吃到的大众款家常菜之一 ， 但是众所周知的是 ， 春季的韭菜无论从口感还是品质 ， 都是最好的 ， 挺脆清甜 ， 回味微辛 ， 营养也极为丰富 。 食用韭菜具有补养身体 ， 固本培阳 ， 健脾护肝等作用 。 通常家常韭菜的做法多以炒制或者包馅食用 ， 韭菜炒鸡蛋 ， 韭菜炒千张 ， 韭菜馅水饺和香煎韭菜盒子等等 ， 都是常见的家常菜式 。 韭菜以其独特的气味 ， 做成的成品也风味独特 ， 今天我要教大家做的是用时令最鲜嫩的韭菜炸制的香酥小丸子 ， 做法新颖 ， 成品爽脆清香 ， 外酥里嫩 ， 味道十分可口 。
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【菜名】：香酥春韭小丸子
【所需食材】：韭菜一大捆、普通面粉适量、鸡蛋两枚、食盐适量、鸡精适量、五香粉适量 ， 食用油较多 。
【烹饪过程】：
1、用剪刀将韭菜泥沙比较集中的根部剪去 ， 再摘剪干净 ， 用洗菜盆盛起适量的清水 ， 撒入一勺食盐 ， 搅匀之后 ， 将韭菜泡在盐水中 ， 二十分钟之后 ， 取出冲洗干净 ， 控干水分备用 。
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2、用刀将韭菜切成大约半厘米长的韭菜段（如果切的太过于细碎会影响成品的口感 ， 大约五毫米左右的颗粒状最合适） 。
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3、将切好的韭菜段装入一个较大的容器中 ， 在韭菜段上面撒入一勺食盐、一勺鸡精和一勺五香粉 ， 用双手将韭菜段和所有调味料混合均匀 。
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4、将准备好的普通面粉 ， 分三次 ， 每次少量的加入到韭菜段中 ， 并且每次都要充分搅拌均匀 ， 直到所有韭菜段都均匀的包裹着薄薄的干面粉即可 。
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5、准备一个小碗 ， 打入两枚鸡蛋 ， 用搅拌器或者筷子 ， 将鸡蛋搅散成顺滑的蛋液 ， 浇在韭菜段中 。 （鸡蛋的用量可以根据实际情况进行增减 ， 不宜过多）
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【韭菜别总做包子饺子，教你1种新吃法，香酥春韭小丸子，特可口】6、将鸡蛋液和韭菜段翻拌均匀之后 ， 再向大盆中撒入一把干面粉 ， 并且充分翻拌均匀,使干面粉再次将沾满鸡蛋液的韭菜段包裹住 ， 以便在炸制的时候形成酥脆的外壳 。
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7、将炒锅放在炉火上开大火烧热 ， 再向锅中倒入足够多的食用油 ， 当锅内的食用油烧至六成热的时候 ， 将炉火调至中档 ， 保持温度即可 。
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8、用手将韭菜馅抓起 ， 再从虎口处挤出适当的大小 ， 团成圆球状 ， 用勺子刮起成型的韭菜团沿着锅边放入油锅中进行炸制 。
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9、为了防止韭菜团之间粘连 ， 在下入丸子的时候要注意间隔 ， 不要搅动锅内的丸子 ， 使它们充分受热 ， 直至定型 ， 并且浮在油锅的表面 。
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10、将浮起的韭菜丸子用漏勺盛出 ， 放在一旁沥干多余的油脂 ， 再将炉火调至高档 ， 将锅中的食用油再次烧热 ， 之后转为中火 。
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11、再次将韭菜丸子放入锅中进行复炸 ， 为了防止韭菜丸子炸制过火 ， 口感变苦 ， 复炸时间最好控制在一分钟之内即可 。
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12、将复炸至酥脆爽口的香酥春韭小丸子用漏勺盛出 ， 再次放在一旁沥干多余的油脂后 ， 即可装盘食用 。
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【烹饪窍门】：
1、在制作韭菜丸子馅的时候 ， 要注意馅料的稠稀度 ， 面粉过多 ， 馅料就会太干或太湿 ， 都会使丸子不易成团 ， 所以最好是分多次将面粉加入到韭菜馅中 ， 这样可以随时感知馅料的粘稠度 ， 并且还可以通过调节鸡蛋液的加入量来平衡粘稠度 。
2、在将韭菜丸子进行复炸的时候 ， 由于丸子的大小和各家灶具的情况不同 ， 炸制的火候和时间也有所不同 ， 可以留心听一下韭菜丸子被炸制的声音 ， 如果捞出的韭菜丸子互相摩擦有沙沙脆脆的声音 ， 则说明火候正合适 ， 捞出即可 。
【文案编辑】：我心向月
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