夏天的茄子，千万不能这样吃！
茄子一直是小编的最爱 ， 各种做法各种好吃 。 尤其是夏天 ， 吃茄子最好了 。
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为何夏天适宜吃茄子？
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一 ， 它的维生素P的含量很高 ， 每100克中即含维生素P750毫克 。
还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱 。 尤其是紫色茄子中维生素含量更高 ， 可以抑制消化道肿瘤细胞的增值 。
中医认为 ， 茄子是寒凉性食物 ， 有助于清热解暑 ， 特别适合夏天吃 。
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但是你知道吗？茄子虽好 ， 但含有一种有害的物质——茄碱 ， 也称龙葵碱、龙葵素 。
茄碱不只存在于茄子中 ， 像马铃薯、番茄等茄科植物中也有一定的茄碱 。 更意外的是 ， 茄碱是不溶于水的 ， 无论你是焯、煮都不可能完全去除 。
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那么买茄子 ， 你是不是认为茄子的颜色越深才代表越好？其实 ， 茄子皮颜色的深浅和茄子中茄碱的含量有很大的关系 。
茄碱在哪里？
茄碱主要存在于茄肉 ， 不在茄皮中 。 但是 ， 茄皮颜色越深 ， 茄肉中的茄碱含量越高 。 并且未熟的茄子 ， 茄碱含量比长熟的茄子要高 。
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既然茄碱有毒 ， 那要怎么避免吃“毒”？还是那句老话：要谈食用 ， 就先谈毒性；要谈毒性 ， 还得先谈剂量 。
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吃多少才会茄碱中毒？
要避免茄碱中毒 ， 唯一的办法是控制摄入量 。
一般成年人要食用0.2-0.4克茄碱才会中毒 。 以0.2g计算 ， 每克紫茄子中茄碱的平均含量为0.61mg ， 每克绿茄子中茄碱的平均含量为0.19mg ， 这样算至少生吃328g紫茄子或者1052g绿茄子才会中毒 。
也就是说 ， 要生吃一个半紫茄子或者4个绿茄子才会出现茄碱中毒 。 因此 ， 日常就餐 ， 经过正常烹饪过的茄子不用担心会茄碱中毒 。
茄碱中毒症状：
轻者咽喉部发痒、发干、胃部灼烧、恶心、呕吐、腹痛、伴头晕、耳鸣、瞳孔散大等 。
重者呼吸困难 ， 严重的还会出现昏迷 ， 甚至因神经麻痹而死亡 。
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其实 ， 茄碱是一种拥有两面性的物质 ， 虽然食用过多会中毒 。 但 ， 茄碱有强心、降压、抑制癌细胞、抑制微生物等功能 ， 是茄子保健作用的来源之一 。
说茄碱有毒是因为它对人体细胞的吸氧功能有阻碍作用 ， 使红细胞得不到氧气 。
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怎样安心吃茄子？
1、吃成熟新鲜的茄子
成熟茄子中的茄碱含量低于未成熟茄子 ， 秋后老茄子中茄碱含量也较高 ， 对人体有害 ， 不宜多吃 。
2、烹调时加醋
茄碱虽不溶于水 ， 却能与醋中的稀酸一起加热后水解为茄啶和糖 ， 这样更加安全 。
3、不吃老茄子
老茄子里面含有的茄碱更多 ， 不仅容易中毒 ， 而且老茄子口感也不好 。
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怎么看茄子老或嫩？
1、看茄子的“眼睛”
茄子“眼睛”长在茄子的萼片与果实连接的地方 ， 那里有一白色略带淡绿色的带状环 ， 菜农管它叫茄子的“眼睛” 。 “眼睛”越大 ， 表示茄子越嫩；越小 ， 表示茄子越老 。
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2、感受茄子的手感嫩茄子手握有黏滞感 ， 比较虚、软 ， 发硬的茄子是老茄子 。 茄子外观亮泽表示新鲜程度高 ， 表皮皱缩、光泽黯淡 ， 说明已经不新鲜了 。
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提醒：消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的朋友不宜多吃茄子 。
【夏天的茄子，千万不能这样吃！】建议：茄子的营养 ， 很多都在皮里 。 建议不要去皮 ， 茄子去皮后不仅会降低保健价值 ， 还会因其中的铁被空气氧化 ， 很容易发黑 ， 影响人体对铁的吸收 。
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