家常美食小厨房 原来饭店里的凉拌牛百叶是这样做的，脆嫩爽口，夏季啤酒好搭档( 二 )
【家常美食小厨房 原来饭店里的凉拌牛百叶是这样做的，脆嫩爽口，夏季啤酒好搭档】
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凉拌百叶的技巧总结
1、百叶要用盐和醋反复搓洗才能彻底清洗干净 ， 并去除部分腥味 。
2、煮百叶的时间一定不能过长 ， 大概十多秒钟就可以捞起来了 ， 这个时候百叶刚刚断生 ， 口感非常脆嫩 ， 最是好吃 。 煮久了百叶口感就变老了 。
3、烫熟的百叶马上投入冰水中降温 ， 口感会更加脆爽 。
4、凉拌百叶调味可以按照自己喜好来 ， 可以像文中那样简单调味 ， 也可以用香醋、香油、豆腐乳、韭菜花将芝麻酱化开 ， 用这个复合芝麻酱来拌一下也非常好吃 ， 有点类似于北京涮肚 。
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拓展知识：如何挑选牛百叶
1、百叶到底是什么颜色的？
我们在饭店吃到的牛百叶 ， 有黄褐色的 ， 有黑色的 ， 还有白色的 。 白色的看起来颜色鲜亮 ， 最为好看 ， 但实际上 ， 自然的牛百叶只有黑色和黄褐色两种颜色 ， 白色的百叶是经过了处理的 。 我们自己在家处理牛百叶的时候 ， 只要有足够耐心 ， 也是可以去除掉表面那层黑色或者黄褐色的膜 ， 使它呈现白色的 ， 但你会发现 ， 自己处理出来的百叶颜色并没有外面卖的那样白 。 实际上 ， 很多商家为了增加百叶的重量 ， 并使百叶的颜色更加鲜亮 ， 会使用一些对身体有害的化学物质来浸泡百叶 。 所以我们在购买百叶的时候 ， 还是尽量挑选黄褐色或者黑色的百叶 ， 回家自己处理更加放心 。
2、如何挑选到新鲜的百叶?
①看颜色 。 首先就是上面说的 ， 尽量选择黄褐色或者黑色的原生状态的百叶 ， 那种颜色雪白、特别肥厚、摸着非常有弹性的百叶尽量不要选择 。
②观外形 。 要选择那种表面毛刺均匀直立的 ， 这样的才是新鲜的百叶 ， 另外选择大小适中的百叶最好 ， 不要贪大 ， 太大的百叶口感也较老 。
③摸手感 。 用手轻轻摸一下百叶 ， 表面不黏不滑 ， 这样的是新鲜的 。 若是表面黏滑 ， 甚至轻轻一搓表面黑色或者褐色的表皮脱落 ， 则是放置过久不新鲜了（这次百叶我老公买的 ， 就有一块这样的）
④闻气味 。 新鲜的百叶闻起来是正常的肉腥味 ， 若是有刺激性气味或者腥臭味 ， 则很有可能是使用了化学物质 ， 或者放得太久不新鲜了 。
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