家常美食小厨房 原来饭店里的凉拌牛百叶是这样做的，脆嫩爽口，夏季啤酒好搭档
凉拌百叶 ， 是我们当地饭店中常见的一道凉菜 ， 入口爽脆 ， 咸咸的味道中透着一丝丝的辣味儿 ， 调味非常简单 ， 但是特别的好吃 。 如此清爽美味的一道凉拌荤菜 ， 于夏天真是再合适不过了 。
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牛百叶 ， 是牛的第三个间隔瓣胃 ， 呈层层叠叠的叶片状 ， 故名“百叶” 。牛百叶富含蛋白质、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等多种营养元素 ， 具有补益脾胃 ， 补气养血 ， 补虚益精之功效 ， 气血不足、脾胃薄弱的人群特别适宜食用 。
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很多人喜爱百叶脆嫩爽口的口感 ， 但在火锅店或者饭店里点一盘百叶价格着实不便宜 ， 实在很难吃得过瘾 。 其实现在好多超市里都有新鲜的牛百叶出售 ， 完全可以买几片回来自己做 ， 比在饭店里吃实惠多了 。
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凉拌牛百叶的家常做法
【材料】
牛百叶2片 ， 香菜3棵
【调料】
蒜 ， 红辣椒 ， 花椒 ， 香醋 ， 生抽 ， 白糖 ， 盐
【辅料】
冰水
【做法】
1、将买回来的牛百叶放在盆里 ， 加几勺盐、香醋 ， 反复搓洗 ， 将百叶表面的粘液及附着物搓洗干净 ， 然后用清水冲洗干净 。 百叶腥味比较大 ， 而香醋可以去腥 ， 可以将这个过程多重复几次 ， 或者清洗干净后用醋浸泡一二十分钟 ， 可以有效去除百叶的腥味 。
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2、每四五片一组 ， 沿着百叶的接缝处划开 ， 将百叶切成小块 ， 如图 。
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3、将百叶横着切成细丝 。
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4、香菜摘去叶子 ， 只留杆儿 ， 切成小段；红辣椒去掉辣椒籽 ， 切成小段；大蒜几瓣拍碎后切成蒜末 ， 备用 。
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5、锅里加水 ， 大火烧开 ， 将切好的百叶丝放入煮大概一二十秒钟 ， 待百叶开始打挺时捞出 。 这个时候百叶刚刚断生 ， 口感最为脆嫩 ， 煮得太久口感就老了 ， 反而嚼不动了 。
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6、将烫好的百叶丝放入事先备好的冰水中降温 。 烫熟的百叶经过冰水一激 ， 口感会更加脆爽 。
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7、将百叶从冰水中捞出 ， 轻轻挤去水分 ， 放在大碗内 。 将红辣椒段 ， 蒜末 ， 放在百叶上 。
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8、锅里加入适量植物油 ， 加入一小捏花椒炸出香味后将花椒捞出 ， 然后将热油浇到红辣椒和蒜末上 ， 激出香味 。 若是喜欢吃更辣一点的 ， 可以将红辣椒放与花椒一起炸一下 ， 辣味会更重一些 。
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9、将香菜段放进碗里 ， 加入一大勺香醋、少许生抽、适量盐、少许白糖 ， 拌匀即可享用了 。
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