食知你味 五星级酒店大师的15款凉菜标准制作配方，仅此一份，别错过( 二 )
11、自制捞汁
制法:东古生抽 ， 美极鲜味汁各500克 ， 蜂蜜 ， 鸡粉 ， 味素各100克 ， 辣鲜露200克 ， 绵白糖150克 ， 纯净水2千克 ， 蔬菜料(香菜1千克 ， 姜 ， 圆葱 ， 尖椒各500克 ， 将原料放入锅内 ， 上火熬20分钟) 。
12、桂花甜酸汁
制法:糖水(白糖和水按照1:2熬制而成) 150克 ， 白糖15克 ， 柠檬片6片 ， 干红桂花3克 ， 混合均匀即可 。
14、自制海螺汁制法:
1.海鲜酱油 ， 日本大字牌烧汁 ， 纯净水各20克混合均匀 。 加入一品汤皇 ， 排骨酱 ， 海鲜酱 ， 蜂蜜各10克 ， 味达美酱油 ， 柱候酱各5克 ， 日本清酒3克调匀 。
2.锅内放入葱油40克 ， 烧至六成热时下入所有调料 ， 小火加热至汤汁浓稠 ， 停火放凉即可 。
15、陈醋汁
【食知你味 五星级酒店大师的15款凉菜标准制作配方，仅此一份，别错过】制法:锅内放入清水1千克 ， 下入山西老陈醋450克 ， 湖羊酱油300克 ， 生姜50克 ， 老抽20克 ， 八角10克 ， 桂皮5克 ， 大火烧开 ， 离火后自然冷却 ， 过滤即可 。
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