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「食材」餐饮店最火爆的7款家乡菜，风味菜，做法和配方超详细，开店必备( 二 )


食材：
江苏特产方干一块 ， 火腿、口蘑片、黑木耳、虾仁、豆尖、冬笋、盐、鸡精、高汤 。
做法：
1.方干、火腿、黑木耳、冬笋切成5厘米长的细丝 ， 放入清水浸一下 ， 使干丝分开 。
2.滗去水 ， 放入盛器内 ， 略加盐 ， 加沸水浸泡三次 。
3.每隔半小时左右更换开水一次 ， 再用清水过清 ， 捞出沥干 。
4.开洋加温水稍浸 ， 放在小碗内加酒 ， 上笼或隔水蒸透至涨胖 。
5.炒锅烧热 ， 下生油35克 ， 滑虾仁捞出 。
6.锅内高汤 ， 放入干丝 ， 速用旺火烧沸一二分钟 。
7.再加酒、盐 ， 移小火烩煮10分钟 ， 使干丝涨胖 ， 吸足鲜味 。
8.出锅前续用旺火烧开 ， 淋上熟生油 。
9.干丝倒在汤盆里 ， 火腿丝、虾仁撒在上面 ， 连汤上即成 。
红菜薹炒腊肉
红菜薹又名芸菜薹、紫菜薹 ， 产于武昌洪山一带 ， 故又叫洪山菜薹 。真正好吃的 ， 是洪山宝通寺周围种植的 ， 要选新鲜且嫩的 。
食材：红菜薹、腊肉 ， 盐、鸡精各适量 。
做法：
1、红菜薹主要吃菜心抽出来的薹 ， 薹用手折 ， 长约寸许 ， 洗净沥干备用 。腊肉切成一寸长薄片 。
2、炒锅微热 ， 滴入少许麻油 ， 下姜末稍煸 ， 放腊肉煸炒1分钟 ， 用漏勺捞出 。
3、炒锅内留余油 ， 用大火烧至七成热 ， 放菜薹煸炒2分钟 。
4、放盐和腊肉片再合炒1分钟 ， 撒鸡精 ， 颠勺 ， 沥干油 ， 装盘 。
「食材」餐饮店最火爆的7款家乡菜，风味菜，做法和配方超详细，开店必备
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小鸡炖蘑菇
名副其实的山珍野味 。东北菜中少数可以发展成为与其他高档菜系相媲美的家常菜之一 。东北菜的代名词之一 。
食材：
小仔鸡750克至1000克 ， 干蘑菇、葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖各适量 。
做法：
1、将小仔鸡洗净 ， 剁成小块 。
2、将干蘑菇用温水泡30分钟 ， 洗净待用 。
3、大火加热炒锅中的油 ， 放入仔鸡块翻炒至鸡肉变白 ， 放入葱段、姜处、香叶、大料和干红辣椒一起爆炒出香味 。
4、依次调入料酒、白糖、鸡精、酱油和盐 ， 炒匀后加入能没过所有固体食物的开水 。
5、汤汁沸腾改中火 ， 炖10分钟 ， 放入干蘑菇再炖50分钟 ， 汤汁收浓即可 。
【「食材」餐饮店最火爆的7款家乡菜，风味菜，做法和配方超详细，开店必备】注：一般可用的干蘑菇种类有冻蘑、针蘑等 。


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