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牛腩雕爷牛腩遭投资人起诉 网红餐厅缘何频频昙花一现

财联社（北京 ， 采访人员 杨泽世）讯 ， "疫情突然爆发 ， 餐厅无法营业 ， 高额房租催款、供应商催款 ， 以及待支付的人员工资已使我们筋疲力尽 ， 或许等不到春暖花开就要与各大商场沟通 ， 关闭店铺 ， 做破产清算了 。 "网红餐厅雕爷牛腩所属公司一宗（北京）餐饮管理有限公司（以下简称"一宗餐饮"）在近期向其朝阳大悦城店众筹投资人下发的告知书中称 。
雕爷牛腩曾通过营销手段红极一时 ， 但随着新营销话题的缺失而日渐式微 。 前宅食送CEO、餐饮老板内参副总裁穆杨向财联社采访人员表示 ， "爆品策略容易形成记忆 ， 如黄太吉的煎饼、西少爷的肉夹馍、雕爷牛腩的牛腩 ， 都是很好的开始 ， 但后期产品线不够 ， 大的SKU不够 ， 导致消费者不会高频消费 。 所以营销话题虽好 ， 只是进入餐饮行业的外壳 ， 产品力的问题 ， 导致缺失内核 。 "
由盛转衰引发投资人诉讼
"2015年9月22日 ， 200名投资人与一宗餐饮、北京一宗牛腩餐饮管理有限公司（雕爷牛腩大悦城店项目）、北京长天资产管理有限公司签订《投资份额收益权转让协议》 ， 200名投资人通过京东东家平台对雕爷牛腩大悦城店进行投资 ， 每人投资1万元 ， 共享有店铺50%的股权收益权 。 初始获得5000元消费券 。"有投资人于2020年5月6日在某投诉平台上对外表示 。
该投资者称 ， 协议约定每年分红 ， 相应消费券发放 ， 目前执行到第4年 ， 雕爷（创始人孟醒）微博确认把公司卖了 ， 查询相关公司主体信息 ， 确认股东变更 ， 这触发了协议相应的3.1融资退出机制的回购条款 。 "2019年8月31日 ， 11位投资人与京东、雕爷方就回购事宜进行沟通 ， 9月15日给出了一个无视投资人合法权益的方案 ， 所有投资人都不接受任何有违原协议的方案 ， 要求京东督促雕爷牛腩方履行回购义务 。 "
财联社采访人员致电一宗餐饮相关工作人员 ， 对方以"不方便透露"为由婉拒采访 ， 采访人员发送的采访提纲 ， 截至发稿亦未获回复 。
资料显示 ， 雕爷牛腩创立于2012年 ， 主打"轻奢餐" ， 宣称牛腩配方是以500万元从香港食神戴龙处购得 。 2013年 ， 该品牌获得6000万元A轮投资；2017年1月又获得盛大集团的战略投资 。
但在业内人士看来 ， 该品牌属于高开低走 。 其创始人孟醒曾在2019年8月发文称 ， "雕爷牛腩的餐饮生意我一直缺时间关注 ， 也持续下滑 ， 上半年雕爷牛腩卖给了一家餐饮管理公司 。 "
据了解 ， 雕爷牛腩品牌所属公司一宗餐饮成立于2012年11月 ， 注册资本20万元 。 2019年6月3日 ， 一宗餐饮法定代表人孙丽婷退出 ， 变更为潘行雷；同时自然人股东孟醒、田晖、孙丽婷 ， 法人股东上海黑奔马股权投资合伙企业（有限合伙）退出投资人 ， 取而代之的是自然人股东潘行雷、李志宏；同年11月 ， 新增自然人股东朱天成 。
正是由于一宗餐饮股权重大变更事项及财报信息未及时披露 ， 引发众筹投资人的不满 。 据上述投资者披露的信息显示 ， 2020年4月28日 ， 一宗餐饮给投资人发送告知书称 ， "鉴于大悦城店存在众筹资金情况 ， 公司领导人正在通过私人向外借款方式来保护众筹资金的利益 。 "
牛腩雕爷牛腩遭投资人起诉 网红餐厅缘何频频昙花一现
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对于上述兑现方式 ， 投资人并不满意 ， 并指出 ， "对方以新冠肺炎不可抗力为由 ， 拒绝履行协议约定且计划申请破产清算流程 ， 项目方将投入本金1万元强制变成消费金 ， 且已在其小程序端冻结消费功能 ， 此已涉嫌虚假宣传和欺诈消费、合同违约 。 "
【牛腩雕爷牛腩遭投资人起诉 网红餐厅缘何频频昙花一现】有消息称 ， 近期 ， 雕爷牛腩的投资人已先后在北京市朝阳区人民法院对其提起诉讼 ， 部分诉讼已经进入调解阶段 。
网红餐厅陷"花无百日红"困局
在业内人士看来 ， 雕爷牛腩的处境正提示了该品牌的由盛转衰 ， 同时 ， 网红餐厅的落寞也并非该品牌一个 。 比如同在2012年诞生的黄太吉 ， 运用互联网思维做餐饮服务 ， 其主打产品为煎饼果子 。
彼时 ， 黄太吉声称要做中国的麦当劳 ， 打破煎饼果子以往"路边摊"的形象 ， 采用包装精美、门店堂食的做法 ， 试图打造以煎饼果子为核心的中式时尚快餐连锁品牌 。 该品牌同样通过各种营销噱头窜红 。资料显示 ， 该公司于2013年拿到创业工场数百万元天使轮融资；2015年获得分享投资、金慧丰投资数千万的A轮融资 ， 同年还完成1.8亿元的B轮融资 ， 估值达到2.5亿美元；2016年获饿了么战略投资；2017年获盛景网联战略投资 。
业内人士认为 ， 尽管资本纷至沓来 ， 但黄太吉并未获得预期的发展 。 该公司曾试图通过单品牌向多品牌战略转型 ， 如推出"牛炖先生"炖菜、"大黄疯"小火锅、"从来"饺子馆等 ， 但因高额的租金和较低的业绩而宣告失败 。
从市场层面来看 ， 目前黄太吉已基本上销声匿迹 。 天眼查信息显示 ， 黄太吉品牌所属公司畅香利泰（北京）餐饮管理有限公司也深陷泥潭 ， 该公司分别于1月17日和4月21日被北京市石景山区人民法院列为被执行人 ， 执行标的分别为3.8万元和14万元 ， 其法定代表人齐宝玉也于5月11日收到北京市石景山区人民法院的限制消费令 。
事实上 ， 多家曾红极一时的网红餐厅正在悄然消失 ， 如"赵小姐不等位"目前已关闭所有门店 ， "很高兴遇见你"此前大面积关店 ， 北京目前仅剩朝阳大悦城店营业 。
"网红餐厅的关店率非常高 。 如果只是网红餐厅 ， 没有后续的创新升级 ， 或者盲目扩张 ， 资金链肯定会承压 ， 所以从网红餐厅发展来看 ， 首先要保证品质 ， 其次才是品牌、服务体系等 。 "食品产业分析师朱丹蓬指出 。
穆杨则认为 ， "吸引流量后 ， 就要做内功 ， 对产品、战略、运营进行优化 ， 往后发展才能持久 。 在特别具象的单品上 ， 如肉夹馍、牛腩等 ， 开始会吸引顾客 ， 长期也会阻碍客户的持续消费 。 "
"此前餐饮从业水平不高 ， 竞争手段相对单一 ， 一些跨界人才进入后带来新的玩法 ， 营销做的不错 。 但传统餐饮企业在了解以后 ， 可以通过一些新产品、营销模式吸引消费者 ， 在产品力上会迅速赶上网红餐饮品牌 。 "穆杨说 。
在某餐饮企业内部人士看来 ， 网红餐厅没有利用好红利期 ， 所以在其特点被对手熟知 ， 基本就进入了倒计时 。 "也不排除网红餐厅创始人 ， 根本没想持久去做餐饮 ， 以其模式复制下一个网红产品 ， 或者直接将其炒红后卖掉 ， 进行资本层面的运作 。 "


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