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夯实百年根基 激发传承活力 全聚德“2020年度厨师技能传承大赛”总决赛圆满落幕

5月15日 ， “2020年度全聚德品牌厨师技能传承大赛”（北方赛区）总决赛在王府井店落下帷幕 ， 自此全聚德集团为期三个月的大练兵活动也划上了圆满的句号 。 本次总决赛北方赛区共173位选手入围 ， 经过三天的激烈角逐 ， 86名选手分别获得7个项目的金奖、银奖和优秀奖 。 据了解 ， 本次获奖的优秀厨师将被列为全聚德集团技艺传承人人才库后备人选 ， 后续集团还将出台激励措施 。 另悉 ， 全聚德集团旗下仿膳、丰泽园、四川饭店三品牌的决赛也即将开赛 。
夯实百年根基 激发传承活力 全聚德“2020年度厨师技能传承大赛”总决赛圆满落幕
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继5月13日前门店烤鸭全能、片鸭项目专场比赛后 ， 5月14日至15日 ， 全聚德集团又在王府井店举办了热菜全能、热菜切配、冷菜切配、冷菜制调货和面点五个项目的比赛 。 值得一提的是 ， 本次总决赛在项目设置方面 ， 涵盖了厨房的各个工种 ， 并且首次将切配、制调货这样的幕后工作搬到了前台 ， 展示了日常经营过程中 ， 一道菜从食材到最后上桌的全流程 ， 体现出一道菜的成型并非一人之功 ， 而是多个工种密切配合的成果 。
夯实百年根基 激发传承活力 全聚德“2020年度厨师技能传承大赛”总决赛圆满落幕
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夯实百年根基 激发传承活力 全聚德“2020年度厨师技能传承大赛”总决赛圆满落幕
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在热菜、冷菜及面点的比赛项目中 ， 厨师们各显神通 ， 展示看家绝活 ， 创造出一道道犹如艺术品般的精美菜品 。 顾客熟悉的炸鸭胗肝、葱爆鸭心、盐水鸭肝、小鸭酥等都是大赛的必选菜品 。 这些从全聚德的经典鸭类菜中选取而来的比赛菜品 ， 很多都有着百余年的历史 。 选中这些菜品参与比赛 ， 能让年轻厨师在过程中研究、钻研相关技术 ， 提高自己的技艺 ， 对于传承有重点提升和保障效果 。
夯实百年根基 激发传承活力 全聚德“2020年度厨师技能传承大赛”总决赛圆满落幕
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颁奖仪式现场 ， 斩获金牌的选手从“鲁菜泰斗”、“元老级”国家烹饪大师王义均老先生手中接过证书 ， 这既代表着前辈对晚辈的认可 ， 也象征着全聚德经典技艺的传承 。 “全聚德集团举办技能大赛继承和发展传统经典菜品 ， 年轻一代的厨师要抓住机会继续努力 ， 将全聚德经典名菜发扬复兴 。 ”王义均说道 。
夯实百年根基 激发传承活力 全聚德“2020年度厨师技能传承大赛”总决赛圆满落幕
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“鲁菜泰斗”、“元老级”国家烹饪大师王义均在给获奖选手颁奖 。
“本次活动既是一次比赛 ， 更是一次难得的交流 。 全聚德的厨师们在这次比赛当中锻炼了技艺 ， 提高了见识 ， 明确了方向 ， 也看到了差距 。 餐饮的本质就是产品加服务 ， 通过这样一次比赛 ， 更多的全聚德人能够静下心来 ， 潜心研究技术 。 接下来 ， 全聚德不仅将恢复师带徒的良好传统 ， 努力推出一批又一批优秀的厨务工作者 。 还将从核心产品精致化、菜单产品体系化 ， 产品出品标准化三个方面加强厨务工作 。 ”全聚德总经理周延龙说道 。
【夯实百年根基 激发传承活力 全聚德“2020年度厨师技能传承大赛”总决赛圆满落幕】优秀的厨师队伍是全聚德品牌百年基业的根基 ， 名师名厨名菜则是全聚德品牌发展的根和魂 ， 此次大赛充分展示了全聚德厨师队伍的风采和技能水平 。 据了解 ， 今后全聚德集团每年都会组织这样的比赛 ， 给更多年轻厨师创造学习技能的机会 ， 激发经典技艺传承活力 ， 帮助年轻厨师成长 。


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