厨师长教你干锅香辣鸡翅这样做，只需掌握好这1个的细节与技巧
鸡翅是深受人们喜爱的食材之一 ， 由翅根、翅中、翅尖3部分组成 。 其中的鸡翅中更是大受欢迎 ， 做法更是丰富多样 ， 如红烧、油炸、烧烤等太多的做法 ， 每一种做法都有它独特的美味 。 今天给大家分享的既不是红烧也不是油炸 ， 更不是烧烤而是干锅的做法 ， 这种做法也是非常的简单 ， 只需掌握好烹制时的细节与技巧 ， 做出来的鸡翅绝对的香辣过瘾 ， 不论下酒还是下饭都是不错的选择 。
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下面我们一起来看做法；【干锅香辣鸡翅】——特点：麻辣爽口、肉质细嫩 ， 简单易做 ， 一看就会 。
【所需食材】：鸡翅中、土豆、莲藕、芹菜、青红小米椒、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、料酒、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、花椒油、芝麻香油 。
——开始制作——
①、首先将鸡翅洗净控出水分后 ， 两面改上一字花刀 ， 放入盆内 ， 加入葱姜片、盐、料酒抓匀腌制30分钟 。
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②.接下来准备辅料 ， 干锅中都可以加适量的土豆莲藕等 ， 一些硬质素菜来综合口感 。 土豆和莲藕去皮洗净切条 ， 放入清水中洗净淀粉后 ， 浸泡10分钟捞出控干水分备用 。 把姜、葱、蒜粒、青红小米辣、芹菜择洗干净改刀 ， 葱切段、姜蒜切片 ， 青红小米椒切粒 ， 芹菜切段、干辣椒切小段 。
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③.锅中烧多一点油 ， 油温六成下土豆藕条大火快速炸干水分的同时也熟透 ， 捞出放入盆底 。
④.油温再次升至六成左右 ， 下入鸡翅中火炸 ， 炸至外酥里嫩状态捞出控油备用 。
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⑤.锅留底油下入姜葱蒜小料 ， 干辣椒段、花椒小火煸香后 ， 下干锅酱略炒 ， 放入鸡翅 ， 烹入多一点料酒是关键 ， 同时放入鸡精、白糖、胡椒粉调味 ， 使用中小火慢煸入味 。
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⑥.大概煸炒2分钟左右 ， 放入芹菜段 ， 青红小米辣粒 。 煸炒均匀断生 ， 淋花椒油、芝麻香油翻匀出锅 。
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干锅香辣鸡翅——之技术小贴士
1、鸡翅洗净改刀后 ， 一定要腌制一下 ， 使其去腥的同时也增加香味 。
2、土豆和莲藕切好后 ， 立即放入水中浸泡 ， 避免在空气中氧化发黑 。
3、干锅酱一般是饭店的专属 ， 在家制作可以购买现成的或者用豆瓣酱和香辣酱代替 。
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总结一下
【厨师长教你干锅香辣鸡翅这样做，只需掌握好这1个的细节与技巧】这道菜的做法非常的简单 ， 在炒制过程中 ， 全程采用中小火慢煸成菜方法 ， 料酒适量的多放一点 ， 使其充分的入味 ， 这样做出来会很香很入味 ， 需要注意的是全程不要加水 。 至此 ， 这道干锅香辣的做法；就分享完成了 。 用心做好每一道菜 ， 总有一个适合你 ， 欢迎关注：第1厨房 ， 每天与你分享美味佳肴 。 喜欢的朋友 ， 别忘了点赞、收藏、转发 ， 欢迎在评论区发表您的看法 ， 或者分享您的做法 。
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