美食家庭季红烧排骨究竟要不要放酱油？看看老厨子的做法，看着就想流口水( 二 )
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7、锅中倒入适量的金龙鱼胡姬花花生油 ， 同时放进去几粒冰糖 ， 小火炒糖色 ， 冰糖融化 ， 呈现枣红色即可 。
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8、下入排骨 ， 中火翻炒2分钟 ， 把排骨表面煎至微微焦黄 ， 这样排骨的颜色自然就上来了 ， 根本不用放酱油 ， 同样非常金黄诱人 。
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9、接下来放入准备好的大料 ， 让大料在油锅中炒出香味 ， 用油炒过的大料更香 ， 炖出来的排骨也更加好吃 。
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10、加入足量的开水 ， 放入打好的香葱结 ， 中火开盖煮上30分钟 ， 让排骨充分的入味 。
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11、30分钟之后 ， 捞出里边的大料 ， 然后倒入准备好的食材 ， 再来一点盐、料酒调味 ， 煮至配菜断生 ， 然后大火收汤汁 ， 就可以了 。
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红烧排骨注意事项
1、关于排骨焯水的问题：如果是新鲜的排骨 ， 只用浸泡1-1.5个小时 ， 充分析出里边的血水即可 ， 不用焯水 。 如果是冷冻排骨 ， 析出血水之后 ， 还需要焯水 ， 否则口感不好 。
2、关于酱油的添加问题：红烧排骨上色的关键在于炒糖色 ， 炒好的焦糖色上色非常漂亮 ， 而且排骨不会发黑或者发苦 ， 所以建议大家食用糖色来上色 。
3、关于热水和冷水的问题：排骨焯水的时候一定要冷水下锅 ， 这样子可以更好的析出里边的血水 ， 达到去腥的目的；冲洗排骨的时候要用温水 ， 这样子可以防止排骨遇冷收缩；炖排骨的时候 ， 要加入开水 ， 这样子炖出来的排骨更烂 。
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这道红烧排骨做法简单易学 ， 营养价值也是非常的丰富 ， 如果您家里也有正在长身体的孩子 ， 不妨试试红烧排骨 ， 现在排骨价格也降下来了 ， 每周吃一次 ， 孩子生长发育不用愁！
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朋友们 ， 你们喜欢吃红烧排骨吗？你在制作红烧排骨的时候 ， 是选择用糖色还是酱油上色呢？欢迎留言分享你的观点哦！
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