江苏龙网

  1. 首页 > 生活 > >

「风姿」风姿绰约的面食：一根面条的前世今生( 二 )


「风姿」风姿绰约的面食：一根面条的前世今生
文章图片

文章图片

凉面
在现代 ， 面食已经百花齐放
面条发展到21世纪 ， 已经出现了花样繁多的吃法 ， 根据各地的口味不同 ， 面条依据地域演变出了多个流派 ， 著名的有：北京炸酱面、河南烩面、西安臊子面、山西刀削面、兰州拉面、武汉热干面等 。在全国各地 ， 出现了大量成熟的面条食品加工厂 ， 面条的加工也不局限于鲜面条 ， 更多的是便于保存和烹煮的挂面、波纹面等 。而方便面的出现 ， 更一度让面条的吃法封神 ， 风靡全球 。03 现代面条的种类
在现代 ， 人们对面条的加工多种多样 ， 如果要细说种类 ， 可能几天几夜也说不完 ， 不过每个地方都有一些经典的面条 ， 确实非常值得好好罗列介绍一番 。北方面食
北方人多以面食为主食 ， 十分注重其质和量 ， 多佐以时令蔬菜 ， 加入姜、蒜等调味品 ， 味道偏油偏咸 ， 主要用于驱寒和提供热量 。具有代表性的有
山西：刀削面、焖面、饸饹；
北京：炸酱面、龙须面；
河北：劲面王、挂面、麻酱面、大慈阁素面；
山东：福山拉面、打卤面；
陕西：油泼面、臊子面、扯面、浆水面；
河南：烩面、道口麻鸭面、手工面叶、炝锅面、蒸面；
兰州：拉面；
吉林：冷面、狗肉汤面 。
「风姿」风姿绰约的面食：一根面条的前世今生
文章图片

文章图片

【「风姿」风姿绰约的面食：一根面条的前世今生】刀削面
以上为不完全统计 。南方面食
南方人一般以米饭为主食 ， 所以面条更多的是作为小吃在早餐使用或招待、迎合北方的客人 。南方吃面更讲究“精致” ， 一次不会食入过多 ， 所以面条一般盛放在小碗里面 ， 辅以葱姜、菜叶 ， 还会放入榨菜等咸菜用以调味 。不过南方人并不擅长制作面条 ， 所以南方相对来说面食种类较少 ， 多以挂面为主 。具有代表性的有：
上海：阳春面
江苏：南京小煮面、东台鱼汤面、虾油面、鱼汤鳝鱼面、苏式汤面；
浙江：杭州片儿川、葱油拌面、虾爆鳝面、面疙瘩、温州长寿面；
湖北：武汉热干面、襄阳牛肉面；
安徽：板面、魏王面；
福建：线面、沙县拌面、莆田卤面、厦门沙茶面、漳州卤面、泉州面线糊；
台湾：担仔面、牛肉面、花蛤仔面；
广东：馄饨面、竹升面；
香港：捞面、车仔面、虾子面；
重庆：担担面；
四川：豆花面、渣渣面、清汤面、燃面、一根面、铺盖面、麻哥面；
贵州：豆花面、肠旺面 。
「风姿」风姿绰约的面食：一根面条的前世今生
文章图片

文章图片

阳春面
以上为不完全统计
无论现在的面条种类如何变迁 ， 它最早都是由“汤饼”演变而来 ， 经过祖先智慧的加工 ， 才有了富于变化的花样和口味 ， 由此可见 ， 古人对于“吃”的执念 ， 真是在哪朝哪代都没有减少过 ， 真正应了那句话：民以食为天 。而面条作为一种用料简单的食材 ， 在中华文明中不断更迭 ， 在我国的饮食文化历史上翩翩起舞 ， 留下了形态各异风姿绰约的婀娜倩影 ， 让人不由得感叹 ， 一根面条 ， 其历史也耐人寻味！这大抵就是中华上下五千年历史文化的魅力所在吧 。


推荐阅读


上一篇：医生忠告：50岁以后是癌症高发期，医生忠告：坚持两多两少

下一篇：菜谱■炖猪血的时候不要直接下锅炖，只需加入一步，猪血嫩滑超入味