「风姿」风姿绰约的面食：一根面条的前世今生
郁葱佳气夜充闾 ， 始见徐卿第二雏 。
甚欲去为汤饼客 ， 惟愁错写弄麞书 。
参军新妇贤相敌 ， 阿大中郎喜有馀 。
我亦従来识英物 ， 试教啼看定何如 。
对于面条的饮食 ， 自古有之 。在古代 ， 面条又被称为“切面”、“汤饼” 。面条的出现 ， 昭示着祖先对小麦的加工文化更深层次的掌握和运用 ， 他们不仅能从小麦中取得面粉 ， 更能运用“堂前”之智慧将其加工成鲜美爽滑的面条 。
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鲜面01 面条的由来
面条是用小麦制作而成的 ， 不过在古代 ， 我国的汉字“麦”最开始是指“远道而来的人” ， 它与面条的“面”字组合在一起 ， 就成了“麺” ， 即面的繁体 。所以有人认为面条和小麦一样 ， 最开始并不是起源于中国 ， 也是远道而来的“客人” ， 之后在中国被大肆传播和改良 ， 在这里落地生根 。小麦最早诞生于9000年前美索不达米亚平原的农耕文化 ， 之后 ， 小麦种植技术连同制面技术开始从中东地区一路传播 ， 途径阿尔卑斯山 ， 一路传到中国 。
据说面条最开始是作为一种干粮被阿拉伯商人随身携带的 。他们在食用前会将面团分成小块 ， 然后搓成长条 ， 再在炭火上炙烤使之失水干燥 ， 得以保存和随身携带食用 。不过 ， 传到中国后 ， 由于我国自古有喜食羹汤的习惯 ， 就发明了用汤煮面的吃法 ， 从而诞生了真正意义上的面条 。
面条到底起源于哪里 ， 其实并没有一个真正的定论 ， 毕竟自各地开始以小麦作为一日三餐的主食后 ， 就演变出了很多对面食的吃法 ， 可能各家都有将其作为面条形态的可能 ， 无论最开始出现的是宽面、细面、还是面片、面饼 。不过 ， 论有事实依据支撑的面条最早发现地 ， 确实是在我国 。2005年 ， 考古学家们在被称为“中国庞贝”的青海喇家村发现了裸露在岩层中长约50厘米 ， 宽约3毫米、距今已有4000多年历史的面制品 ， 这可以认为是世界范围内发现的最早食用面条的切实证据 。
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面条
02 面条的演变在汉代 ， 面食皆称为“饼”
据考证 ， 我国面条文化最早起源于汉代 ， 当时所有的面食皆称为“饼” ， 而之所以这么叫 ， 是当时做面的工艺还不成熟 ， 人们只是简单的将面拉成薄片 ， 然后以汤煮之 ， 所以称之为饼更合适 ， 若用现代的叫法 ， 可以称之为“面片” 。魏晋南北朝时期面条基本形成
在北魏·贾德勰的《齐民要术》中 ， 就记载了“水引饼”的做法 ， 其工艺已于现代面条接近：细绢筛面 ， 以成调肉臛汁 ， 持冷溲之 。水引 ， 按如着大 ， 一尺一断 ， 盘中盛水浸 。宜以手临铛上 ， 揉搓令薄如韭叶 ， 逐沸煮 。南北朝至唐 ， 人们开始用案板、刀、杖之类的工具作为辅助 ， 出现了擀面、切面等一系列花样多变的面食做法 ， 而不仅仅局限于用手托着去“撕”了 。在吃上的品种也开始丰富多彩 ， 除了最早最原始的煮 ， 又出现了“冷淘”的过水凉面 ， 以及用于食疗的“索饼” ， 并且吃“寿面”的习惯也由此兴起 。宋代以后是面条品种飞速发展的时期
宋代人会吃 ， 这在中国历史上是出了名的 。单论诗人苏东坡就非常会吃 ， 他不仅吃 ， 还会自己下厨研究 ， 开篇引用的诗就是苏东坡所写的《贺陈述古弟章生子》 ， 里面就记载了吃面的习俗 。南宋·孟元老的《东京梦华录》、吴自牧《梦梁录》和周密的《武林旧事》等资料中记载的关于面食的品种 ， 细细数来就多达三、四十种 。到了元代 ， 古人的智慧进一步开化 ， 发明了“挂面” ， 至此算是掌握了简单保存面条的方法 。到明代 ， 人们制作面食的技术已经相当成熟 ， 甚至出现了较高难度的“抻面” ， 这些制面技艺的出现为以后面条的发展奠定了夯实的基础 ， 也做出来重大的贡献 。在清代 ， “五香面”和“八珍面”的出现 ， 以及乾隆年间 “伊府面”的出现 ， 更是标志着我国人民对面食的食用已经到达了相当成熟的地步 。
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