面粉@面包做不好，不是手艺不行，首先是面粉没用对，跟我做，面包拉丝( 二 )
家庭制作面包 ， 你需要格外注意的两点：
第一点：面包成功的硬性条件——面粉
做面包的面粉 ， 必须用专用的高筋面包粉 ， 很多人使用普通的高筋粉 ， 那就做好不如面包店所卖面包的准备 ， 因为你不想加面包膨松剂 ， 更多人想用家里做包子饺子的普通面粉就更不行了 。
同样是高筋面粉 ， 为什么高筋面包粉做面包拉丝柔软 ， 面包组织如棉花 ， 口感细腻；而普通的高筋面粉做面包拉丝困难 ， 面包组织略粗糙 ， 口感没那么细腻 。那是因为当你将高筋面包粉与普通高筋粉 ， 放一起比较的时候 ， 你会发现 ， 高筋面包粉 ， 轻盈细腻 ， 小颗粒小到微不可察 ， 而普通的高筋面粉与高筋面包粉比起来 ， 就粗糙了很多 ， 小颗粒肉眼看着明显 。所以 ， 想要面包做得好 ， 不想使用膨松剂 ， 需要使用专用的高筋面包粉 。
第二点：在家做面包最宜一次发酵法 ， 尽量避免二次发酵 。
很多人做面包使用二次发酵法 ， 导致面包酒味浓重 ， 甜味不足 ， 面包口感极差 。那是因为使用二次发酵 ， 在家里温度和湿度都达不到的条件下 ， 无限延长了面包的发酵时间 ， 发酵时间过长 ， 到后面酵母会进行无氧呼吸产生酒精 ， 而使面包难吃 。因此 ， 在家做面包你宜采用一次发酵法来制作 。
那么接下来 ， 一起来操作 ， 使用高筋面包粉 ， 采用一次发酵法 ， 在家制作柔软拉丝、醇香的吐司面包 ， 跟我一起做 ， 面包拉丝比卖的香！
【白吐司面包
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