最适合夏天吃的10道凉菜，家宴待客用得上！不收藏就亏了！
白灼虾
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大虾去掉虾线 。 虾线的去除比较方便 ， 用牙签插入虾尾的第二节 ， 一挑 ， 虾线就出来了 。
大虾放入锅中 ， 加姜片煮至虾皮变成鲜红色便好 ， 捞出装盘 ， 蘸着生抽吃便可 ， 不需要太多调料 ， 便已鲜味十足 。
老醋花生米
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花生米放锅中 ， 加油炒熟脆 ， 盛出放凉 。
取一小碗 ， 放50克香醋 ， 10克生抽 ， 10克白糖 ， 2克盐 ， 搅拌均匀成料汁 。
炒好的花生米放入深盘中 ， 浇上料汁 ， 再放上清洗切碎的香菜拌匀 ， 喜欢略带辣口味的 ， 可以再放小米辣椒圈 。
凉拌猪耳朵
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买回来的猪耳朵清洗干净 ， 放入锅内 ， 把卤水的材料放入 ， 加入几乎淹没猪耳朵的清水 ， 煮沸后转小火煮15分钟 ， 之后熄火卤4小时 ， 期间翻一下猪耳朵 ， 好上色 。
卤好的猪耳朵 ， 放凉 ， 切成薄片 ， 薄的程度会影响口感 ， 越薄越好吃的 。 把香菜葱花蒜末辣椒加入猪耳朵里面 ， 剩余的凉拌材料全部倒入 。 拌匀就可以吃上啦 ， 放多15分钟会更进味哦~
凉拌皮蛋
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准备两个皮蛋 ， 先去掉皮蛋表面的泥 ， 然后将黏在蛋壳上面的泥冲洗干净 ， 再剥掉蛋壳就不会将皮蛋弄脏 。
将皮蛋切成四瓣 ， 技巧：取一根细线 ， 一端用牙咬住 ， 另一端用左手拉紧 ， 右手将剥好的蛋 ， 在拉紧的线上分切 ， 既快又完整 。
取一个干净的碗 ， 放入酱油、醋、花椒粉、辣椒油、葱花搅匀 。 将将酱料淋在皮蛋上拌匀即可 。
凉拌海带丝
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海带丝提前用清水泡至1小时 ， 胡萝卜洗净切成丝 ， 香菜洗净切成寸断 。 大蒜去皮 ， 剁成碎放入小碗中 。
锅中注入水 ， 烧开下入泡发的海带丝和胡萝卜丝焯水 ， 焯水的海带丝、胡萝卜丝直接捞入冷水中冲凉 。 捞出沥干水分 ， 蒜碗中加入生抽、香醋、糖、盐 。
另起锅注入油烧热爆香辣椒 ， 趁热将辣椒油炝入蒜料中 。 沥干水分的海带丝盛入碗中 ， 加入香菜 ， 浇上辣椒蒜油即可 。
凉拌干豆腐丝
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将干豆腐叠在一起铺开切成三份 。 锅里放水烧开 ， 放入干豆腐再次水开煮1~2分钟干豆腐变软捞出 ， 放入凉水中过凉 。
将干豆腐取出叠在一起卷起来 ， 然后切成细丝抖开 ， 丝尽量切细些 ， 越细越好 。 黄瓜胡萝卜切成和干豆腐一样的细丝 ， 小葱顺长斜着切成细丝 ， 干辣椒也切成细丝 ， 大蒜用刀拍一下切成蒜末、香菜切段 。
将干豆腐、胡萝卜、香菜和干豆腐丝都放入小盆中 ， 上面放上葱丝、蒜末、花椒粉、盐、白糖和干辣椒丝 。 将食用油烧到滚烫后浇在上面 ， 再放点香油然后拌匀即可装盘了 。
凉拌黄豆芽
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将黄豆芽洗净 ， 洗净的黄豆芽放入水中煮3分钟 ， 煮熟后捞出沥水 。
蒜剁末 ， 葱切成葱花 ， 放入辣椒油 ， 倒入少许食醋 ， 放入酱油 。 加入花椒粉、食盐调味 ， 放入少许白糖 ， 将沥干水分的豆芽放入调料碗中拌匀即可 。
黄瓜拌千张
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千张即豆皮 ， 我们先要放锅里煮一下 ， 再焯一下绿豆芽 。 将所有菜清洗干净 ， 黄瓜与葱白和千张切丝 ， 香菜切段 。
花生豆放锅里 ， 加点油 ， 小火慢炒 ， 至皮裂酥脆 ， 取出晾凉 。 将所有处理好的食材 ， 放到一个大盆中 ， 浇上麻酱汁 ， 拌匀装盘即可 。
凉拌茭瓜丝
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茭瓜也即西葫芦 ， 西葫芦清洗干净 ， 擦成细丝 ， 放入菜盘中 。
淋上麻酱汁 ， 撒上熟花生碎 ， 吃辣的朋友再撒上小米辣椒圈 ， 不喜辣的不放 。 好简单也好美味的一道凉拌菜便成 。
酸甜萝卜丝
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萝卜洗净去皮 ， 用擦丝器擦成细丝 ， 也可用刀切成丝 。 放入2勺盐抓匀腌制15分钟 。
15分钟后把腌出的水分倒掉 ， 加入糖和醋拌匀即可食用 。
上图来源于网络 ， 侵删
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