金牌发丝百叶（长沙＂一路吉祥＂加盟连锁有限公司特色菜品）
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金牌发丝百叶（长沙＂一路吉祥＂加盟连锁有限公司特色菜品）
特色：
口感脆嫩、酸味适口 。
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菜品提供：
刘晟：湖南长沙人 ， 湖南省烹饪协会理事、长沙市烹饪协会常务理事 。 从业16年 ， 现任一路吉祥餐饮文化传播有限公司副总经理兼行政总厨 。
原料：
【金牌发丝百叶（长沙＂一路吉祥＂加盟连锁有限公司特色菜品）】AAA冻牛百叶400克 ， 冬笋200克 。
调料：
白醋15克 ， 盐5克 ， 味精10克 ， 鸡粉5克 ， 白糖5克 ， 整干椒10克 ， 葱丝5克 ， 蒜蓉10克 ， 湿淀粉5克 ， 猪油100克 ， 香油10克 。
制作方法：
（１）牛百叶、冬笋切成形如发丝 ， 氽水至原料发白 ， 沥干水分备用 ， 整干椒切丝待用 。
（２）锅内下油 ， 五成热时下入蒜蓉 ， 后放入牛百叶丝、冬笋丝煸炒 ， 烹入白醋 ， 调入盐、味精、鸡粉、白糖 ， 迅速煸炒 ， 勾薄芡 ， 淋香油 ， 出锅前放葱丝、干椒丝点缀即成 。
关键：
在炒制牛百叶丝和冬笋丝时 ， 要迅速翻炒 ， 炒散 ， 以防粘在一起 。
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