你吃的是稍麦还是烧麦？正宗内蒙古稍麦，香沁味蕾的美食
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稍麦 ， 发源并流行于中国内蒙古的一种传统风味美食 。 特别是在内蒙古西部地区 ， 稍麦在早餐桌上久盛不衰 ， 已经成为一种地域文化符号 。
稍麦有很多种名称 ， 最普及的名称是“烧麦” ， 这是传入南方地区后在南方的叫法 。 尽管稍麦和烧麦同源 ， 且外形十分相似 ， 但是内里乾坤却截然不同 ， 所以民间也有“北稍麦、南烧麦”之说 。
鉴于商业需求 ， 现在内蒙古很多大型餐饮也都称“烧麦” ， 但是当地小型早餐馆还是习惯用“稍麦”这个传统名称 ， 而且当地老百姓大多也认可“稍麦”的叫法 。
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名称似乎有些繁杂 ， 我们可以这样简单区分：“稍麦”专指内蒙古传统稍麦 ， 此外其他地区和种类习惯上统称“烧麦” ， 而中国饭店协会等行业机构则统称这类食物为“烧卖” 。
起于元代盛于清代的内蒙古传统稍麦 ， 流传七百余年而香味不散 ， 它究竟有什么独特之处？沁入味蕾的鲜香
一壶砖茶、二两稍麦 。
在内蒙古首府城市呼和浩特 ， 人们的一天就从这一茶一食中开始 。 羊肉大葱稍麦是内蒙古传统稍麦的代表 ， 也是人们早餐食谱中的挚爱 。
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冒着热气的蒸笼中 ， 透过晶薄的面皮 ， 可以看到里面的馅料 。 咬上一口 ， 鲜香的味道随着溢出的汤汁沁入味蕾 。
在呼和浩特 ， 早上吃稍麦从来都不是一个人的事 。
与家人或朋友 ， 三、五人围坐在一起 ， 一边喝茶一边谈笑 ， 等餐的时间也不会浪费 。
稍麦上桌后先不要着急吃 ， 倒上一碟腌过蒜的醋 ， 或是在醋中拌上香辣的辣椒 ， 这是吃稍麦必备的蘸料 。
把稍麦放在醋中翻滚一下 ， 让稍麦皮蘸满醋 。 不用担心 ， 正宗的内蒙古传统稍麦 ， 面皮是不会浸破的 。
【你吃的是稍麦还是烧麦？正宗内蒙古稍麦，香沁味蕾的美食】
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咬上一小口 ， 让羊肉的鲜香 ， 夹着大葱的清香 ， 混在浓香的汤汁中 ， 包裹住你的舌尖 。 你会有一口吃不够的感受 ， 但是不要冲动 ， 汤汁是很烫的 ， 小口慢食才是品味鲜香的标准动作 。
好的稍麦 ， 肥瘦相间的羊肉馅粒粒鲜嫩 ， 咬上去有一种微微的Q弹感 。 不用担心羊肉的膻味 ， 在蒸笼中已经被鲜香的味道代替了 。
砖茶 ， 是内蒙古传统稍麦的独一伴侣 。 吃下一个稍麦 ， 抿上一口砖茶 ， 带走羊肉留下的些许荤腻 。 这个时候 ， 又是和家人、朋友谈笑的时间 。 品尝鲜香的过程 ， 也是交流感情的过程 ， 一天的心情从鲜香的快乐中开始 。
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早期的稍麦并不在饭馆卖 ， 而是在茶馆卖 。 过往的商客聚集在茶馆歇脚 ， 一边饮茶一边闲聊 ， 饿了便叫上二两稍麦 。 这种一边聊一边吃的习俗 ， 一直保持到现在 。
稍麦起源于内蒙古 ， 兴盛于京津 ， 如今在全国各地的内蒙古特色餐饮中都可以吃到 。 但是 ， 真正鲜香的传统内蒙古稍麦 ， 你只能在内蒙古吃到 。 因为薄薄的稍麦皮中 ， 包裹着内蒙古的美食精髓 。 独特美味只在内蒙古
一壶砖茶、二两稍麦 ， 可以和朋友坐上一个小时 ， 稍麦的鲜香味道经久不散 。 老板不会撵你走 ， 他深谙稍麦是一种慢节奏的饮食习惯 。
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校尉的亲戚在呼和浩特开了一家稍麦馆 ， 店面并不大 ， 只能摆放六张小餐桌 。 位置也不在黄金地段 ， 深藏在住宅小区的巷子里 。 或许真正的美味 ， 都藏在不起眼的角落里 。
校尉的亲戚开稍麦馆 ， 完全是出于自己对稍麦的独特喜爱 。 天还没有亮的时候 ， 他已经在稍麦馆里忙碌起来 ， 和馅、擀皮都是他亲自动手 。
擀烧麦皮是手艺
从面剂到面皮 ， 直到一叠成型的稍麦皮在手中“开花” ， 这个过程颇具观赏性 。 校尉曾建议亲戚将这个过程作为卖点展示给顾客 ， 但亲戚微微一笑说：“这是手艺 ， 不是把戏 。 ”
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稍麦皮对面粉没有特殊的要求 ， 但是亲戚喜欢用出自河套小麦的面粉 ， 这种小麦产自内蒙古巴彦淖尔市的河套平原 。 他说“稍麦皮要是破了 ， 稍麦的鲜香味道也就漏了” 。
内蒙古草原羊肉做馅
羊肉馅是稍麦的主料 ， 也是内蒙古传统稍麦的诱人之处 。 校尉亲戚这样的小稍麦馆 ， 每天供应量有限 ， 因为需要手工现切肉馅 ， 当天馅当天用 。 选用苏尼特羊后腿肉 ， 手工切馅最大化发挥肉质的鲜嫩 ， 保留肉汁的鲜香 。
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内蒙古羊肉在中国家喻户晓 ， 受到羊肉喜好者的青睐和追捧 。 长久以来 ， 假冒伪劣的内蒙古羊肉充斥市场 ， 大多数地区是吃不到真正的内蒙古羊肉的 。 现在 ， 全国各地都可以买到来自内蒙古的品牌羊肉 ， 这些肉确实产自内蒙古 ， 但是你知道什么是内蒙古羊肉吗？
在内蒙古 ， 人们通常将羊肉分成两种 ， 一种叫草原羊肉 ， 一种叫育肥羊肉 。 尽管都产自内蒙古 ， 但草原羊肉出自牧民放养的羊 ， 日常运动充足 ， 吃的也是天然牧草 ， 肉质鲜嫩；育肥羊肉则出自圈养的羊 ， 缺乏运动 ， 吃的也是饲料草 ， 肉质肥腻 。
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真正的内蒙古羊肉 ， 其实就是草原羊肉 ， 比如生活在苏尼特草原的苏尼特羊 ， 和生活在乌珠穆沁草原的乌珠穆沁羊等 。 放牧的羊产出的肉 ， 和育肥羊产出的肉截然不同 。 校尉亲戚的稍麦馆 ， 肉馅用的就是苏尼特羊肉 。
内蒙古草原羊肉的市场供应量十分有限 ， 其原因是多方面的 。 包括草原环境对放牧的限制、产业链对品牌的支持 ， 以及市场价格对商业利润的影响等等 。
所以 ， 产自内蒙古的羊肉 ， 未必就是传统意义上的内蒙古羊肉 ， 这也是校尉在前面说“真正鲜香的传统内蒙古稍麦 ， 你只能在内蒙古吃到”的主要原因 。
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大葱和鲜姜是羊肉馅的伴侣
羊肉馅是主料 ， 但是也不能缺少了大葱这个伴侣 。 内蒙古传统稍麦用的葱 ， 选自大葱的葱白 ， 为鲜香的羊肉馅增添了一缕清香 。
校尉亲戚的稍麦馆食材都选自本土 ， 大葱用的是产自呼和浩特市土默特左旗的毕克齐大葱 ， 葱白长且紧密脆嫩 。 或许羊肉和大葱是天生的伴侣 ， 一个鲜香、一个清香 ， 互相激发优点 ， 又互相弥补不足 。
有人说自己受不了羊肉的膻味 ， 吃内蒙古传统稍麦你不用担心这一点 。 鲜姜是一种神奇的调味食材 ， 它能够很好的祛除羊肉的膻味 ， 并且让稍麦的汤汁更加鲜香美味 。
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鲜姜的使用是做好羊肉大葱稍麦的重要因素 ， 用多了姜味太重遮盖了羊肉的鲜香 ， 用少了又不能很好的祛除羊肉的膻味 。 亲戚曾告诉校尉 ， “姜的使用是稍麦馅配方的重要因素” ， 至少在他的稍麦馅配方里是这样的 。
让香味绽放出来的胡麻油
如果说光有这些 ， 还不足以展现出内蒙古传统稍麦的美味 。 因为稍麦馅里还有一种重要的调味剂 ， 那就是胡麻油 。
胡麻油的香味十分独特 ， 这就是稍麦中那股既不属于羊肉 ， 又不属于大葱 ， 十分独特却十分美味的浓香 。 内蒙古传统稍麦调制馅料只用胡麻油 ， 其它食用油都无法达到胡麻油与羊肉馅的默契 。
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美味不是网络教程能做出来的
内蒙古传统稍麦的制作过程并不复杂 ， 使用的食材也并不稀缺 。 网上有很多关于内蒙古传统稍麦的烹饪教程 ， 如果你想在家里自己做也并不困难 。
擀稍麦皮或许需要点手艺 ， 你也可以在超市买到现成的稍麦皮 。 不过照着教程做出的内蒙古传统稍麦 ， 味道一定无法让你满意 ， 关键就在馅料的调制上 。 稍麦馅料调制的配方五花八门 ， 尽管原料不变 ， 但细微的变化就会影响稍麦的味道 。
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校尉的亲戚年事已高 ， 已经无力再经营稍麦馆 ， 他把自己的配方告诉了校尉 。 即便如此 ， 校尉做出来的稍麦 ， 也达不到内蒙古传统稍麦的鲜香美味 。 可见内蒙古传统稍麦 ， 不是照着网络教程就能做好的 。 校尉在这里就不分享内蒙古传统稍麦的烹饪教程了 ， 网上一搜一大把 。 如果你想品尝正宗的内蒙古传统稍麦 ， 校尉建议你有机会来内蒙古呼和浩特 。 有一点要记住 ， 在这里“二两稍麦”指的是稍麦皮的分量 ， 如果你以为是稍麦的重量而叫了半斤 ， 一个人是吃不完的 。
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