#香酥#想吃红烧乳鸽，不用再去饭店!照着做，让你在家做出大厨味道!
提起鸽子 ， 你可能会想起鸽子代表着和平 ， 在古代的时候古人用鸽子做书信的传送者 。但在吃货的眼里 ， 鸽子是那只金黄香酥 ， 肉嫩汁多 ， 吃到手指沾满肉香 ， 嘴里会飙汁 ， 给舌尖带来高潮的红烧乳鸽！
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为了满足食欲 ， 中国吃货干脆养殖了肉鸽 。肉鸽做菜是有讲究的：出生到30天前 ， 它是貌美如花的乳鸽 ， 做红烧一绝！
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做法：
1.取乳鸽洗净血水后吊干水分 。
2.先将腌料抹在乳鸽的内部 ， 腌制1小时左右 。
3.然后将乳鸽放入烧开的卤水中 ， 用小火卤制15分钟—20分钟 。
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4.捞出乳鸽 ， 用45℃的温水冲洗干净 ， 用钩子钩住乳鸽的眼睛或下颌 ， 挂起来略控水 ， 然后刷上一层皮水 ， 用电风扇吹1小时左右 。
5.此时在表皮上再刷上一层鸡蛋清 ， 继续用电风扇吹半个小时左右 。
6.取乳鸽放入烧至五成热的色拉油中 ， 小火浸炸至表皮香酥即可 。
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好吃的红烧乳鸽 ， 色泽红润 ， 皮香肉嫩 ， 一口气吃下一整只都不会腻！
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备注：
1.腌料调制：盐200克 ， 味精100克 ， 白糖、鸡粉各300克 ， 五香粉、八角粉、小茴香粉、蒜香粉各25克拌匀 。
2.卤水烹制：把八角 ， 桂皮 ， 甘草 ， 草果倾入瓦煲内 ， 加水3碗 ， 用文火熬2小时 ， 然后加入生抽 ， 大曲酒 ， 盐调味便成卤水 。
【#香酥#想吃红烧乳鸽，不用再去饭店!照着做，让你在家做出大厨味道!】3.皮水调制：将白醋1500克、红醋2千克、麦芽糖900克、广东米酒100克放到锅内加热 ， 保持60℃的温度加热至所有调料充分融合 ， 千万不要煮开 。
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