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「文化」大清朝以来齐齐哈尔的酒习俗和文化( 四 )


1914年 ， 商人马子良在海山胡同开办了聚源永粮栈 ， 同时兼营油坊、豆粕、烧锅酒 。1923年9月 ， 王玉天投资1.2857万元（银元） ， 以马子良为经理,用工70人 ， 正式创办聚源永烧锅 ， 专业生产高粱酒 ， 开启了齐齐哈尔人饮酒的专项 。
「文化」大清朝以来齐齐哈尔的酒习俗和文化
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聚源永烧锅创设后 ， 齐齐哈尔陆续又有酒厂开设 。据齐齐哈尔日本领事馆出版的《满洲情况》记载 ， 到1915年 ， 黑龙江省有烧锅约150余家 。据《齐齐哈尔市政概要》记载 ， 1943年前后 ， 日伪加强谷物控制 ， 采取紧急措施 ， 合并齐齐哈尔市原有的烧锅 ， 剩余聚源永、裕泉涌、龙江泉三家烧酒工厂 。
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传说旧时聚源永号称“南烧锅” ， 裕泉涌号称“北烧锅” 。裕泉涌烧锅的“把头”是河北容城人 。他介绍了很多河北容城人进入南、北烧锅工作 ， 许多人成为酿酒技师 。到1946年前后 ， 烧锅业再次兴起 ， 出现了万源长烧锅 ， 以及天德合、天德永、醴泉居、同兴居等小烧锅 。齐齐哈尔光复后 ， 政府加强酒类控制 ， 合并兼营 ， 只留下聚源永、裕泉永 ， 最终两家合并 ， 成为齐齐哈尔制酒厂 ， 也就是后来的北大仓 。
作为品牌 ， 北大仓酒成名于上个世纪五六十年代 。之所以受到大多齐齐哈尔人的青睐 ， 一是原料好、水质好、酿造技艺精湛；二是口味以酱香型为主 ， 味道醇厚、色泽金黄 ， 回味绵长；三是北大仓酒接地气、流传故事多、名人轶事多、科技含量高；四是饮酒习惯使然 。
齐齐哈尔人一度喝过其它地产白酒 ， 但比较中意的还是北大仓 。
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【「文化」大清朝以来齐齐哈尔的酒习俗和文化】附：齐齐哈尔的酒局
在齐齐哈尔 ， 酒局如同战局 ， 酒场既是战场 。不论城乡内外 ， 也不论层次高低 ， 老少爷们大多是在酒局中冲杀过来的 ， 老娘们中也有一批酒场“英雄” 。
说是战局 ， 首先 ， 齐齐哈尔具备战局的条件 。齐齐哈尔是中国白酒的大本营之一 ， 高档的如部优“北大仓”、“富裕老窖”系列 ， 中档如“黑土地”、“依安白”、“玉酒” ， 低档还有小酒坊自酿小烧 ， 无一不全 ， 且产量丰厚 。啤酒除明月岛（被雪花兼并）系列外 ， 县区的小啤酒厂大部分被外埠大牌兼并 ， 灌装着人家的啤酒 ， 销往全国各地 。其它红酒、黄酒不在齐齐哈尔生产范围之内 。而朝鲜饭店的米酒只在饭店中引用 ， 不在大众酒局之中 。加之外地高中低档各种酒类的进入 ， 齐齐哈尔每年酒类销售在全国也是遥遥在前 。如此 ， 具备了战局的武器条件 ， 可以为进入战局的每个人提供有力的“杀伤性”武器 。
再说 ， 战局中的主角 。也许是地域条件造就了齐齐哈尔人对酒的承受力 ， 严寒、风沙、食性、习性、人性决定了人们对酒的渴求 。自古以来 ， 在这里繁衍生息的达斡尔人、蒙古人、满族人、朝鲜人......大碗饮酒 ， 大块吃肉 ， 唱着酒歌、舞着酒步、豪饮于马背 ， 驰骋于草原 ， 不醉不归......；流人们浅吟低唱 ， 向南凝望 ， 泪眼婆娑......;将军和战士醉卧沙场 ， 志在四方...... 。如今的齐齐哈尔人 ， 在酒局中交往 ， 在酒局中休闲 ， 在酒局中表达着情感 。这个战局中没有平常中所说的敌人 ， “敌人”恰恰是朋友 ， 甚至是自己 。
在齐齐哈尔 ， 不会喝酒肯定是一大缺陷 。因此 ， 即使不善于喝酒也要硬挺 ， 直到喝倒 。南方人对东北人的饮酒方式是惧怕的 ， 敢于叫板的很少 。


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