特色传统海鲜菜干熘大虾段
特点：咸鲜适口 ， 虾段白里透红 ， 芡汁晶莹剔透 。
这是辽宁营口、大连一带的传统海鲜菜 ， 豆儿我在其老做法基础上进行了优化改良：用玉米淀粉和清水、色拉油调成一款较稀的糊 ， 挂到大虾仁上入锅油炸、熘炒 ， 成菜糊薄色俏、莹润微黄、星星点点 ， 好似蜻蜓翅膀 ， 清爽秀丽 ， 效果极佳 。
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原料：深海大虾仁18只 ， 紫洋葱片30克 ， 青、红彩椒片10克 。
兑白汁：高汤50克 ， 白糖3克 ， 盐3克 ， 白醋2克 ， 水淀粉10克 。
制作方法：
（1）大虾仁沥干水分 ， 加入少许盐、胡椒粉码味 ， 挂匀水粉糊（玉米淀粉250克加蛋黄2个、色拉油30克、面粉5克以及适量清水调制而成） ， 入六成热油炸至浅黄、熟透 ， 捞出控油 。
（2）锅留底油烧热 ， 加入洋葱片、青红椒片翻炒均匀 ， 烹入白汁烧开熬浓 ， 投入虾段 ， 翻裹均匀 ， 淋明油即可出锅人盘 。
【特色传统海鲜菜干熘大虾段】END
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