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俊宇看世界美食家常菜谱教你做菜，豆角的三种美味做法，你一定要学会哦！


豆角焖面

俊宇看世界美食家常菜谱教你做菜，豆角的三种美味做法，你一定要学会哦！
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【俊宇看世界美食家常菜谱教你做菜，豆角的三种美味做法，你一定要学会哦！】

用料：豆角、面条、五花肉、色拉油、料酒、生抽、老抽、泡红椒、小葱、水
做法：
1、五花肉片用料酒腌制10分钟 。 豆角建议选择扁豆 ， 口感和味道最传统 。
2、豆角洗净后掰成等大的段 ， 放入盘中
3、入微波炉内高火加热4分钟 ， 取出后用筷子拌一下再继续高火4分钟 。 此时豆角已至半熟 ， 可见微微干蔫
4、锅中倒入适量炒菜油 ， 加入泡椒、葱花和五花肉炒至肉片变色
5、放入微波过的豆角 ， 放入生抽、老抽炒匀
6、放入较宽的热水炒至调料与食材融合
7、此时把锅中的汤倒出 ， 只留少部分汤在锅内
8、把鲜面放在豆角上 ， 不要接触锅底 ， 否则容易被汤汁浸湿或者粘在锅底 。 盖上锅盖 ， 中小火焖约15分钟 ， 用热气把面焖熟
9、中间见锅内汤减少见没 ， 就顺着锅边加入适量的汤 ， 汤量微微没过豆角一半的样子即可 。 注意：不要把汤倒在面条上
10、反复多次 ， 直到面变熟 ， 最后翻炒 ， 把面和豆角炒匀即可干煸豆角

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用料：豆角、食盐、味精、姜、蒜、花椒、干辣椒、植物油、虾籽酱油
做法：
1、豆角先不要摘 ， 直接在清水中浸泡7至8分钟 ， 换水清洗干净 ， 然后再摘6至7厘米同样大小的小段
2、锅里倒入比平时炒菜多一些的油 ， 丢入花椒粒爆香
3、捞出花椒不要 ， 把大蒜拍扁后也丢进锅子爆香一下
4、迅速倒入豆角段
5、调入多半勺盐
6、放入干辣椒段一起炒
7、两勺虾籽酱油
8、翻炒均匀后 ， 盖上锅盖 ， 转小火
9、中间翻炒几次 ， 待豆角水分炒干 ， 表皮皱缩
10、最后放生姜末提味
11、翻炒几下 ， 把豆角的水分彻底煸干 ， 少许味精 ， 炒匀 ， 关火蒜香怪味豆角

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用料：豆角、芝麻、蒜末、面粉、干淀粉、盐、料酒、蛋清、酱油、白糖、辣椒油、胡椒粉、花生油
做法：
1、蒜剁成蒜末 。
2、豆角撕去老筋 ， 洗净 ， 折断成截 ， 下锅内焯熟 。
3、焯至六成熟时捞出 。
4、放入干淀粉碟中裹匀 。
5、碟蛋清打散待用 。
6、蛋清中加入面粉、蒜末、盐、料酒、白糖、辣椒油、酱油、胡椒粉、芝麻和适量水 ， 搅成蛋糊 。
7、放入豆角挂糊 。
8、炒锅内放入花生油烧至五成热时 ， 放入豆角 。
9、中小火炸至金黄色捞出 。
10、捞出后放在厨房纸上 ， 吸去多余的油份 。


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