一只坤宇餐饮的包子味道好，西安人民最爱，一拍即合肉夹馍
【一只坤宇餐饮的包子味道好，西安人民最爱，一拍即合肉夹馍】肉夹馍 ， 西安的大街小巷几乎随处都有 ， 方便美味 ， 极受欢迎 。 可坐在店里吃 ， 也可带出店边走边吃 ， 一般招呼店家一声 ， 立等即好 ， 花费低廉且节省时间 。 正宗的西安人没有没吃过肉夹馍的 ， 当然 ， 回民例外 。
传统肉夹馍中的肉 ， 都是腊汁的五花猪肉 。 也有创新者以牛羊肉夹馍 ， 但都标明是牛肉夹馍或羊肉夹馍 ， 不做特别说明只简称肉夹馍的 ， 肯定是猪肉夹馍 。
肉夹馍有两个流派：西安肉夹馍 ， 潼关肉夹馍 。 二者所用的肉基本一样 ， 都是腊汁猪肉 ， 但前者的饼是白吉饼 ， 后者的饼是碱面酥油饼 。
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两种肉夹馍 ， 核心都是肉 。 精选的猪肉加上多种调料 ， 经腊汁炖熟后 ， 红香酥烂 ， 与油乎乎的汤汁一起放在瓦罐里 。 客人进店点单后 ， 店主或伙计便用勺子涝几块肥廋搭配的肉出来 ， 放在剁肉的柳木墩上 ， 再舀小半勺汤汁浇在肉上 ， 提到将肉剁碎与汤汁混在一起 ， 然后取出烤箱或炉子上的热烧饼 ， 切开一个大口子 ， 将碎肉汤汁一起放入 。 随即用半月形的纸袋子套上 ， 整个制作工序就完成了 。
客人在店内就食的话 ， 肉夹馍会被放在托盘里端上桌 ， 客人若带走 ， 便用一个塑料袋子装了 ， 交给客人 。 塑料袋子似乎颇为不雅 ， 但是必须有 。 因为肉中的汤汁油水会从饼中渗出来 ， 将纸袋子弄得油乎乎的 ， 污了客人的手 。
西安肉夹馍所用的白吉饼 ， 外皮酥脆焦黄 ， 内里绵软洁白 ， 裹着暗红色的碎肉汤汁 ， 饼香肉香混在一起 ， 让人馋涎忍不住的在嘴角溢流 。 但是 ， 这东西不能大口吃 ， 饼太烫 ， 即便饼不烫 ， 大口虎吞嚼咬之下 ， 肉汁会从嘴角横流出来 ， 弄得下巴油呼呼沾满汤汁肉屑 。
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